Безпечне консервування варення та желе в домашніх умовах
Опубліковано Останнє оновлення: 24 березня 2020 р. Автор: Автор Аманда Іддвілд
Якби ви зібрали 10 людей разом і запитали їх, як готувати і можна варення та желе, ви, мабуть, отримали б принаймні 10 різних відповідей. Незалежно від того, хтось виріс консервувати разом із бабусею, яка досі тримається старих звичок, чи хтось просто навчився, переглядаючи відео на YouTube, існує безліч небезпечних ідей, коли мова заходить про безпечне консервування джему та желе.
Консервування - прекрасний спосіб збереження продуктів. У 1810 році французький кондитер на ім'я Ніколас Апперт виявив, що, нагріваючи і закупорюючи їжу в скляних банках, він міг зберегти багато речей протягом місяців або навіть років. Хоча знання про те, чому цей метод працював, було відкрито лише через багато років, Апперту аплодували багато, зокрема Наполеон Бонапарт.
З тих пір протягом багатьох років було проведено багато досліджень, щоб знайти найбільш безпечний і найкращий спосіб консервування продуктів. При неправильному вживанні консервовані продукти можуть бути смертельними, але якщо все зробити правильно, ви маєте задоволення забезпечити здорову та безпечну їжу для своєї родини.
Варення або желе?
Існує дуже багато різних видів джемів і желе, але всі вони виготовляються однаково з подібними інгредієнтами. Кожне питання, яка різниця між варенням і желе?
Желе виготовляється з фруктового соку і майже напівпрозорий. Він повинен тримати форму, виймаючи з банки.
Варення виготовляється із подрібнених або мелених плодів. Він повинен тримати форму дещо, як желе, але не зовсім сильно.
Фруктове масло виготовляється шляхом варіння фруктів до дуже густої консистенції і легко поширюється. Він не буде тримати форму, як варення або желе.
Мармелад це желе, але з шматочками фруктів.
Зберегти дуже нагадує варення і готується із суміші фруктів. Більшість із них включає родзинки та горіхи.
Пресерви це цілі або великі шматочки фруктів у сиропі без гелю.
Інгредієнти
Варення та желе, як правило, містять лише чотири інгредієнти: фрукти, пектин, кислота, і цукор. Деякі варення та желе виготовляються без пектину.
Пектин це те, що викликає його гелеутворення. Деякі фрукти мають пектин природним чином, тому їм не потрібен додатковий пектин, щоб додати желе. У трохи недозрілих плодах, як правило, більше пектину, ніж у повністю стиглих плодах. Терпкі яблука, агрус, смородина, виноград Конкорд, смородина, кислі сливи, журавлина та цитрусові містять значну кількість пектину. Абрикоси, чорниця, вишня, полуниця, персики, ананас та ревінь мають дуже низький вміст пектину. Пектин купується в енергетичній або рідкій формі.
Незалежно від того, до якого виду вимагає рецепт, який ви використовуєте, не замінюйте. Ви не можете вимкнути рідину для живлення. Якщо ви зробите це, ваше варення або желе не вийдуть правильними. Деякі рецепти готуються з низьким вмістом цукру. Для них вам знадобиться спеціальний пектин із низьким вмістом цукру.
Пектин купують у вигляді порошку або рідини. Використовуйте той вид пектину, який вимагає ваш рецепт, а не замінюйте. Ви не можете вимкнути рідину для живлення. Якщо ви зробите це, ваше варення або желе не вийдуть правильними. Деякі рецепти готуються з низьким вмістом цукру. Для них вам знадобиться спеціальний пектин із низьким вмістом цукру.
Кислота допомагає додати смаку та утворення гелю у варенні та желе. Як і пектин, він також вищий у недозрілих плодах. Натуральної кислоти в деяких фруктах вистачає для певних рецептів, тоді як інші вимагатимуть додавання лимонного соку для додавання необхідної кислоти.