Безпечне збереження риби Розширення UMN

безпечне

Обробка улову дня починається з очищення та якнайшвидшого заморожування або заморожування риби. Чотири найпопулярніші методи консервування риби - це заморожування, консервування, копчення та маринування.

Свіжа риба найвищої якості необхідна для збереження риби. З усіх м’ясних продуктів риба найбільш схильна до розкладання тканин, розвитку прогорклості та псування мікроорганізмів. Безпечне поводження з рибою важливо для зменшення ризику захворювань, що передаються їжею, і для отримання якісної їжі.

Як запобігти псуванню свіжовиловленої риби

Зберігайте щойно виловлену рибу якомога довше

Контрольовані живі колодязі або сітчасті кошики, що тримаються під водою, підтримують рибу в живих довше стрингера. Бактерії, що псують і виробляють слиз, присутні на кожній рибі і швидко розмножуються на мертвій рибі, що знаходиться в теплій поверхневій воді. Риби починають псуватися, як тільки вони залишають воду.

Очистіть рибу якомога швидше

Ретельне очищення порожнини тіла та охолодження риби запобіжить псуванню. Псування риби відбувається швидко при літніх температурах; псування сповільнюється в міру наближення температури замерзання.

Покладіть рибу на лід

Лід - запорука свіжої смакової риби. Упакуйте очищену рибу в охолоджувач на один фунт подрібненого льоду на кожні два фунти риби. Риба, що утримується при температурі охолодження 40 градусів F або нижче, може мати термін зберігання до трьох днів залежно від температури холодильника та оригінальної якості риби.

Збережіть свій улов

Це найпростіший, найзручніший і найбільш рекомендований спосіб консервації риби. Якісний заморожений продукт вимагає наступного:

  • Обережне поводження з рибою після вилову.
  • Видалення кишок і ретельне очищення риби незабаром після вилову.
  • Обгортковий матеріал або спосіб, який є герметичним та запобігає опіку морозильної камери та розвитку небажаних ароматизаторів.
  • Температура зберігання в морозильній камері не нижче 0 ° F.

Заморозити рибу

Видаліть кишки і ретельно очистіть рибу незабаром після вилову.

Варіант 1

  1. Підготуйте рибу, як і до столу. Наріжте велику рибу стейками або філе. Дрібну рибу заморозити цілою.
  2. Загорніть рибу у важкі морозильні пакети. Окремі шари риби з двома товщинами пакувального матеріалу для легшого розморожування.
  3. Позначте на упаковці тип риби, кількість риби або філе та дату.
  4. Зберігайте у морозильній камері при температурі не нижче 0 F.

Варіант 2

  1. Дрібну рибу, таку як сонячна риба або панфіш, або невеликі порції риби можна заморозити в льоду.
  2. Помістіть рибу в неглибоку сковороду або герметичну ємність.
  3. Покрийте крижаною водою і поставте в морозильну камеру до замерзання (8-12 годин).
  4. Вийміть блок із контейнера та оберніть.
  5. Позначте на упаковці тип риби, кількість риби або філе та дату.
  6. Зберігайте у морозильній камері при температурі не нижче 0 F.

Розморожувати рибу

Найбезпечніший спосіб розморожування риби - це в холодильнику від 12 до 24 годин. Рибу можна розморожувати в мікрохвильовці при розморожуванні, дозволяючи 5 - 7 хвилин на 1 фунт замороженого філе, залежно від потужності мікрохвильовки та кількості риби. Плануйте готувати відразу після розморожування. Не розморожуйте рибу при кімнатній температурі.

Ніколи не заморожуйте рибу.

Наріжте велику рибу стейками або філе.

Термін зберігання доброякісної мороженої риби, що зберігається при температурі не нижче 0 F

(Джерело: Minnesota Sea Grant, 2012)

  • Північна щука, форель, сиг, корюшка, озерний оселедець, короп: від 4 до 6 місяців.
  • Лосось чинук, лосось кохо, білий окунь: від 5 до 8 місяців.
  • Веллі, бас, креппі, сонячна риба, жовтий окунь, блакитна зябра: від 8 до 12 місяців.

Риба є низькокислою їжею, і її можна безпечно обробляти лише при температурі, яка досягається в балончику. Неможливість нагріти рибу при температурі 240 градусів за Фаренгейтом або вище може дозволити спорам небезпечних жаростійких бактерій Clostridium botulinum вижити, прорости та вирости. Отрута, вироблена ботуліновими бактеріями, викликає ботулізм - смертельне харчове отруєння. Додавання невеликої кількості оцту або упаковка риби в томатний сік або томатну пасту не скасовує вимоги до теплової обробки риби в консервному посуді.

Використовуйте стандартні термостійкі банки для консервування. Весь перерахований час обробки стосується 1-пінтових банок. Широкороті банки з пінтою легше заповнити, ніж вужчі.

Загальний метод USDA для консервування риби без соусу

** Сюди входять синя, скумбрія, лосось, металеві голови, форель та інша жирна риба, крім тунця.