Безпека харчових продуктів для громадських кухонь та харчових банків Агентство харчових стандартів

Ці вказівки містять інформацію про безпеку харчових продуктів та вказівки для осіб чи груп, які бажають готувати їжу вдома для своєї громади. Це може включати підготовку або пожертвування їжею для:

тих, хто перебуває у самоізоляції через симптоми коронавірусу (COVID-19)
вразливі групи, які захищають
громадські групи та місцеві організації
Працівники NHS.

Їжа, що надається громадам, повинна відповідати законодавству про харчові продукти та бути безпечною для вживання.

Можливо, вам не потрібно мати сертифікат про гігієну харчових продуктів, щоб забезпечити їжу благодійними або громадськими групами. Однак вам потрібен відповідний рівень знань, щоб переконатися, що ви безпечно поводитесь з їжею.

Реєстрація

Якщо ви пропонуєте їжу регулярно та організовано, або створюєте продовольчий банк чи громадську організацію, можливо, вам доведеться зареєструватися у місцевій владі.

Як існуючий харчовий бізнес, вам потрібно зв’язатися з місцевою владою, щоб повідомити їх про будь-які суттєві зміни в харчовій діяльності, що проводяться у вас.

Прикладами суттєвих змін можуть бути:

зареєстрований виробник тортів, який зараз готує страви
зареєстрований банк продуктів харчування, який раніше поширював розфасовані продукти низького ризику, а зараз розповсюджує продукти підвищеного ризику, такі як очищені овочі та готові продукти.

Багато існуючих підприємств громадського харчування та банків продуктів харчування вже будуть зареєстровані в місцевих органах влади, але деяким операторам не доведеться реєструватися, коли вони почали працювати.

Якщо ваша діяльність суттєво змінилася, вам, можливо, доведеться зареєструватися в місцевій владі. Вони допоможуть вам оцінити, чи потрібно реєструвати вашу раніше незареєстровану операцію.

Гігієна їжі під час приготування їжі для вашої громади або дарування їжі

Якщо ви даруєте або готуєте їжу, важливо переконатися, що ті, хто отримує їжу, знають, що в ній є і як її приготувати. Це так, щоб не представляти ризику захворіти ними.

Пожертвуючи розфасованими харчовими продуктами, переконайтеся, що на продуктах належним чином маркуються інструкції, такі як терміни використання, інформація про алергени та інструкції щодо зберігання.

Якщо ви готуєте їжу, чотири основні речі, які слід пам’ятати для гарної гігієни - це 4С: очищення, приготування їжі, охолодження та уникнення перехресного забруднення.

Дуже важливо правильно зберігати продукти, щоб зберегти їх у безпеці. Зберігання їжі в герметичній тарі та при правильній температурі захищає її від шкідливих бактерій, зупиняє потрапляння в неї предметів та уникає перехресного забруднення іншими інгредієнтами.

Ось кілька практичних порад, коли ви готуєте їжу для великої кількості людей:

регулярно мийте руки водою з милом
завжди готуйте свіжі фрукти та овочі перед приготуванням або споживанням
тримати окрему сиру та готову до вживання їжу
не вживайте їжу після закінчення терміну її використання
завжди дотримуйтесь інструкцій з приготування
перед подачею переконайтеся, що їжа правильно приготована
переконайтеся, що місця для приготування їжі належним чином очищені та дезінфіковані після використання, і вимийте все обладнання, яке ви використовуєте, у гарячій мильній воді
переконайтесь, що заморожені продукти безпечно розморожені в холодильнику, перш ніж їх використовувати
зберігайте їжу в холодильнику якомога коротше.

Температура їжі

Їжу, яку потрібно охолодити, наприклад, бутерброди, слід залишати поза холодильником на мінімально можливий час і ніколи не більше чотирьох годин.

Після закінчення цього часу залишки їжі слід викинути або поставити назад у холодильник. Якщо ви знову складаєте їжу в холодильник, не дозволяйте їй стояти при кімнатній температурі, коли ви подаєте її знову. Її слід з’їсти якомога швидше.

Перерозподіл їжі та пожертви банкам продовольства

Їжу не можна продавати, розподіляти або споживати після дати використання. Їжа не повинна передаватися банкам продуктів після закінчення терміну використання. Єдиний виняток - якщо їжа пройшла безпечне заморожування або процес приготування їжі до того, як минув термін використання. У цьому випадку їжа повинна бути відповідним чином перемаркована.

Їжу з терміном придатності до дати можна законно продавати, розподіляти та споживати після цієї дати, якщо вважатиметься достатньо якісною для передачі та надання їжею.