Бідний дієтичний альпійський оздоровчий клуб
Види жиру та їх зв’язок із здоров’ям та хворобами
Існує три основних типи жиру: насичені, мононенасичені та поліненасичені жири, які відрізняються своєю хімічною структурою, а певною мірою і функціями в організмі. Їжа, що містить жир, зазвичай складається з комбінації трьох типів у різних пропорціях.
Насичені жири
Насичені жири не є важливими для раціону, але згідно з Національним оглядом продуктів харчування 1994 року, опублікованим Міністерством сільського господарства, рибальства та продовольства, вони забезпечують в середньому 16% від загального споживання дієтичної енергії. Високе споживання насичених жирів пов’язане з високим рівнем ішемічної хвороби серця щонайменше двома способами:
- Збільшуючи рівень "поганого" холестерину (відомого як холестерин ЛПНЩ) у крові.
- Збільшуючи тенденцію до згортання крові.
З метою зменшення ішемічної хвороби серця уряд встановив цілі щодо зменшення кількості загального жиру та, зокрема, насичених жирів у середній британській дієті, до не більше 10% від загальної дієтичної норми.
Дієтичні джерела насичених речовин
- Повножирні молочні продукти, включаючи повножирне молоко, вершковий твердий сир.
- Жирні нарізки м'яса та м'ясних продуктів, таких як ковбаси, яловичі гамбургери, пироги та
обіднє м'ясо. - Вершкове масло та багато спредів із повноцінним жиром.
- "Прихований" жир у таких продуктах, як: тістечка, печиво, пікантні закуски, горіхи, кондитерські вироби.
Мононенасичені жири
Мононенасичені жирні кислоти ефективно знижують рівень "поганого" (ЛПНЩ) холестерину, якщо його вживати замість насичених жирів. У цьому сенсі вони виконують "захисну" роль проти розвитку серцевих захворювань. У середземноморських країнах, таких як Греція, де дієта досить жирна (головним чином
з оливкової олії, багатої мононенасиченими речовинами), але з низьким вмістом насичених речовин, вони мають дуже низьку частоту