Білий хліб проти коричневого, який для вас здоровіший; Твоя родина
Питання про те, який хліб - білий чи коричневий - здоровіший, завжди було предметом дискусій. Люди завжди вірили, що коричневий хліб перевершує білий. Але чи насправді це правда?
Як відрізняються білий та коричневий хліб?
Майже всі види хліба виготовляються однаково, за винятком клейковини та зерен. Вони виробляються з використанням дріжджів на борошні із зерен пшениці або жита. Цей процес метаболізує прості цукри, присутні в борошні. Тісто піднімається, коли виділяється спирт і вуглекислий газ. При подальшому випіканні дріжджі гинуть, а невеликі кишені вуглекислого газу залишаються позаду. Це надає хлібу неймовірну текстуру.
1. Харчові відмінності
Висівки в пшеничному борошні забезпечують магній, марганець, вітаміни групи В і Е, залізо, цинк, калій і фосфор. Він також містить клітковину і фітонутрієнти, які зазвичай називають рослинними лігнанами. Відомо, що ці фітонутрієнти мають захисну дію проти серцевих захворювань та раку молочної залози. Багато людей вважають, що калорії в білому хлібі та коричневому хлібі однакові.
Здебільшого кажуть, що біле борошно збагачується - це означає, що мінерали та вітаміни додаються синтетичним шляхом. FDA також вимагає, щоб фолат, тіамін, залізо та ніацин, втрачені під час переробки хліба, повинні бути додані назад у хліб, щоб уникнути харчових дефіцитів. Ось деякі факти щодо харчування білого хліба та коричневого хліба.
| Поживна речовина | Цільнозерновий хліб | білий хліб |
| Калорії | 100 | 80 |
| Клітковина | 3 грами | 1 грам |
| Білок | 4 грами | 2 грами |
| Тіамін | 7% | 7% |
| Ніацин | 7% | 7% |
| Фолат | 3% | 8% |
| Залізо | 4% | 6% |
| Магній | 6% | 2% |
| Марганець | 30% | 7% |
| Фосфор | 6% | 3% |
| Цинк | 3% | 1% |