Білкова система показників Світовий інститут ресурсів
Щоб вставити на свій сайт, скопіюйте та вставте наведений вище код.
Примітки щодо викидів парникових газів та використання землі та води різними продуктами харчування:
Продукти харчування сильно відрізняються між собою за кількістю землі, води та енергії, необхідних на одиницю споживаної енергії та білка, а також за впливом парникових газів (див. Графік). Хоча дані в картці показників білка та на графіку є глобальні засоби для поточного сільськогосподарського виробництва - маскуючи варіації між місцями, виробничими системами та практикою управління фермами - вони дають змогу проводити загальне порівняння між типами продуктів харчування.
На відміну від багатьох інших досліджень, порівняння типів їжі в картці показників білка та діаграмі включає як землю, що використовується для пасовищ, так і викиди парникових газів, пов’язані зі змінами у землекористуванні, використовуючи модель GlobAgri-WRR.
Дані "Риба" в таблиці показників наведені лише для аквакультури (риби, що вирощується в господарстві). Однак дані Tyedmers et al. (2005) та Monterey Bay Aquarium/Seafood Watch (2015) припускають, що для викидів, пов’язаних з виробництвом, і в глобальному середньому масштабі вилов (дикий) риболовлі та викиди аквакультури мають подібний порядок. Незважаючи на те, що вилов (дикий) промисел не спричиняє змін у землекористуванні чи викидах, пов’язаних із зміною землекористування, якщо вони не будуть стійко управлятись, вони можуть мати негативний вплив на водні екосистеми. Тому ми почувались комфортно, коли загальний перелік “риби” на картці показників був відносно рівним іншим білкам тваринного походження з меншим впливом (яйця, птиця, свинина).
Детальніше про використання ресурсів та вплив на довкілля різних типів продуктів харчування можна знайти в Робочому документі «Змінювальні дієти для сталого майбутнього продовольства». Див. Обговорення навколо рисунка 2 та вкладок 3-5.
Примітки щодо роздрібних цін на різні продукти харчування:
Білки на рослинній основі можуть бути дешевшими, ніж тваринні. Наприклад, на основі середні роздрібні ціни в США у 2013 році ціна на грам білка коливалась від 0,9 цента на сушену сочевицю, 1,1 цента на пшеничне борошно, 1,2 цента на сушену чорну квасолю і 2,3 цента на сушений білий рис, до 2,7 цента на яйця, 2,9 цента на молоко, 3,1 центів для свіжої цілої курятини та 4,4 цента для яловичого фаршу (розрахунки авторів базуються на даних роздрібних цін, наведених у USDA/ERS 2015a, USDA/ERS 2015b, BLS 2015; та даних про вміст поживних речовин, наданих у USDA 2015). Загалом, наш підхід полягав у визначенні найменш обробленого виду їжі в кожній категорії показників, оскільки переробка збільшує роздрібну ціну і спотворює порівняння між категоріями.
Для отримання інших роздрібних цін, відсутніх у наборах даних USDA та BLS, автори використали наступні джерела (поточні ціни 2016 року, оскільки ціни 2013 року були недоступні):
Роздрібна ціна за фунт (дол. США)
Вміст білка (100 г)
Розрахункова ціна за г білка (американські центи)
Соя, смажена, солена
Філе тилапії (у вирощуванні)
Оскільки роздрібні ціни можуть різнитися залежно від ринку та з часом, ми представили їх як загальні діапазони ($, $$, $$$), щоб не склалося хибне враження точності. Наші діапазони на картці показників були:
Менше 2,5 центів на грам білка: $
2,5-4 центи на грам білка: $$
Більше 4 центів на грам білка: $$$
Список літератури:
BLS (Бюро статистики праці США, Міністерство праці США). 2015. «Середні роздрібні ціни на продовольство та енергію, США та регіон Середнього Заходу». Вашингтон, округ Колумбія: BLS. Доступно за адресою: https://www.bls.gov/regions/mid-atlantic/data/AverageRetailFoodAndEnergyPrice_USandMidwest_Table.htm.