Білкові альтернативи та дефіцит м’яса - Звіти споживачів
Менше м’яса в супермаркетах і вищі ціни хвилюєтесь? Є й інші смачні способи отримання білка.
Якщо ви з нетерпінням чекали літнього грилю на внутрішньому дворику або на задньому дворі, можливо, вам доведеться змінити свої плани.
Футляри з м’ясом у деяких супермаркетах починають нагадувати полиці туалетного паперу двох місяців тому. Яловичину та свинину особливо важче знайти - і дорожче. Навіть коли ви можете його знайти, потрібний вам виріз може бути недоступним, або ваш магазин, як і багато інших, обмежує кількість його можна придбати.
Причиною є, принаймні опосередковано, пандемія COVID-19. Тисячі працівників м’ясокомбінату захворіли, що призвело до закриття майже двох десятків заводів та багатьох інших до скорочення виробництва.
У новому національному представницькому опитуванні Consumer Reports серед 2164 американців майже половина повідомила, що їм не завжди вдалося знайти яловичину, свинину чи птицю, які вони хотіли під час пандемії.
Президент Дональд Трамп застосував Закон про оборонне виробництво, щоб наказати заводам залишатися відкритими. Але експерти стверджують, що не очікують скоро змін.
Згідно з доповіддю CoBank (компанія, яка займається кредитуванням виробників продуктів харчування), до Дня пам'яті поставки м’яса будуть на 30 відсотків нижчі, а ціни - на 20 відсотків. Але ці нестатки не повинні бути труднощами.
"Більшість людей їдять більше м'яса, ніж мали б", - говорить Емі Кітінг, Р.Д., дієтолог CR. "Тож подумайте про те, щоб використовувати дефіцит м’яса як можливість виробити здорову звичку: їсти більше рослинних білків".
М’ясо проти рослинного білка
Яловичина, свинина та птиця - не єдині джерела білка - або єдині основні елементи ситної їжі - і багато в чому вони не найкращі.
"Як правило, наукові дані показують, що вживання м'яса насправді шкідливе для здоров'я", - говорить Дана Ханнес, доктор філософії, доктор медичних наук, доцент, ад'юнкт-професор Університетської школи охорони здоров'я в Лос-Анджелесі. Багато досліджень показують, що повноцінні продукти харчування на рослинній основі сприяють здоров'ю та знижують ризик хронічних захворювань - діабету, серцевих захворювань, хвороб нирок та раку - додає вона.
Наприклад, якщо дієти на рослинній основі стануть стандартним, а не винятком, у всьому світі можна запобігти до 11,6 мільйона смертей на рік, згідно з доповіддю The Lancet за 2019 рік.
Інший огляд, опублікований у журналі Circulation, розглядав дослідження, які порівнювали дієти з високим вмістом червоного м’яса з тими, які підкреслювали інші тваринні та рослинні білки, і виявив, що суббілювання рослинного білка для червоного м’яса призвело до зменшення загального холестерину на 10,20 мг/дл і зниження на 7,65 мг/дл холестерину ЛПНЩ (поганого).
Білок є найважливішою поживною речовиною. Але м'ясо, хоч і містить багато білка (близько 26 грамів у стейку, що досягає 3 унції), часто постачається з вагомою дозою насичених жирів, що, ймовірно, відповідає за низку проблем зі здоров'ям, пов'язаних з інтенсивним споживанням. А оброблене м’ясо, таке як ковбаса, бекон та делікатесне м’ясо, також містить надлишок натрію та добавок, які можуть бути шкідливими для здоров’я.
Є багато рослинних білків, до яких можна звернутися. Ви, мабуть, уже маєте у своїх шафах неабияку кількість арахісового масла та квасолі; інші джерела включають тофу, сочевицю, нут, горіхи та цільні зерна.
Сир, йогурт та яйця також є хорошими джерелами, і вони також можуть замінити м’ясо, але “весь білок, який вам потрібен, легко отримати з рослинної їжі”, - говорить Крітінг. "Крім того, вживання більше рослин дасть вам більше поживних речовин, які багато хто з нас не отримує достатньо, такі як антиоксиданти, калій, корисні жири та клітковина".