Білок гороху - варіант кліфбару на основі рослинних показників
Стаття Келлі Джонс, MS, RD, CSSD: дієтолог-консультант, який співпрацює з Clif Bar & Company, займається професійним та колегіальним спортом, засобами масової інформації, а також доцентом, який навчає студентів-медичних сестер та фізичних вправ.
Наведені нижче ідеї та пропозиції подані лише для загальноосвітніх цілей і не повинні трактуватися як медична порада чи допомога. Завжди звертайтесь за порадою до лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника, перш ніж починати будь-яку фізичну підготовку чи діяльність, пов’язану зі здоров’ям та харчуванням.
Хоча на ринку не бракує білкових порошків або ізольованих білкових інгредієнтів, люди стають більш виборчими при виборі продуктів через зростаючий інтерес не лише до свого здоров’я, а й до навколишнього середовища. Споживчі статті та документальні фільми, присвячені питанню на рослинній основі для продуктивності 1 та благополуччя 2, з’являються у ЗМІ, і все більші дослідження підтверджують, що рослинні схеми харчування є одними з найкращих для людей та планети. 3 Оскільки люди звертаються до білка на рослинній основі для харчування та сталого розвитку, більша частина людей розглядає силу гороху.
Перш ніж закрутити ніс від цього рослинного білка через погані спогади про горох з дитинства, повісіться, щоб дізнатись більше. Якщо вам цікаво, чи гороховий білок кращий за інші варіанти білка, чи це правильний білок для вас, ви збираєтесь це з’ясувати!
Що таке гороховий білок?
Горох - представник сімейства бобових. Найпоширеніший - зелений горошок - той, який ви купуєте свіжий, заморожений або консервований. Ці популярні скоби для обідньої тарілки містять білок, але не є тим, що використовується для виготовлення горохового білка. Це сушені сорти жовтого та розщепленого гороху, які імітують сочевицю за розміром та текстурою, з яких отримують білок гороху. Взагалі кажучи, щоб зробити концентрат або ізолят горохового білка, цей горох подрібнюють у порошок і додають у воду для утворення пасти. Далі клітковина і крохмаль видаляються, а потім паста сушиться - перетворюючи її назад у порошок з концентрованою кількістю білка.
Споживачі, як правило, звертаються до сої як рослинної альтернативи сироватковому білку тваринного походження. Хоча соя має багато досліджень, що підтверджують її властивості для здоров’я та загальну якість білка, 4 її також класифікують як один з восьми основних алергенів у Сполучених Штатах - обмежуючи її використання серед тих, хто має чутливість. Тут справді блищить гороховий білок. Білок гороху - чудовий білок на рослинній основі для тих, хто має загальну алергію або непереносимість молочних продуктів та сої. Залежно від марки, порошкоподібний ізолят горохового білка може містити від 17-25 грамів рослинного білка на порцію.
Як порівнюється профіль харчування білка гороху з іншими білками?
У таблиці нижче висвітлено відмінності в харчуванні у популярних джерелах білка. Що стосується алергенів, пам’ятайте, що сироватка та соєвий білок можуть турбувати людей з алергією та непереносимістю. Крім того, деякі популярні змішані білки на рослинній основі можуть містити клейковину та зерна, тому ті, хто страждають на целіакію або чутливість до целіакії, завжди повинні читати етикетки. Білок гороху є чудовим варіантом білка на рослинній основі для людей, які страждають від вищезазначених алергій та чутливості.
Як ви побачите на графіку нижче, рослинні білки, як правило, мають менше необхідних амінокислот, включаючи лейцин, амінокислоту з розгалуженим ланцюгом, важливу для росту та відновлення м’язів. 5 Крім того, білок у рослинній їжі, як правило, важче засвоюється, тобто вам потрібно їсти більше рослинної, ніж тваринного білка, щоб отримати ту саму користь.
Корекція амінокислотних показників засвоюваності білка (PDCAAS) харчових продуктів є виміром якості білка, враховуючи як кількість незамінних амінокислот у джерелі білка, так і його засвоюваність. 4,6 Наприклад, хоча гороховий білок містить усі незамінні амінокислоти, він обмежений кількома, особливо метіоніном та цистеїном, що дає йому менший PDCAAS, ніж сироватковий білок. З цієї причини загальноприйнятим є змішування білка гороху з іншими рослинними джерелами, багатими цистеїном та метіоніном, щоб округлити його профіль живлення. Поєднанням горохових та рисових білків досягається вищий PDCAAS, хоча дані, що підтверджують точний бал, різняться.