Біологічна небезпека в продуктах харчування - паразити
Фокус на безпеку харчових продуктів (27 випуск, жовтень 2008 р.) - Платформа безпеки харчових продуктів
Біологічна небезпека в продуктах харчування - паразити
Повідомляє д-р Кен Чонг, науковий співробітник,
Секція з оцінки ризиків, Центр безпеки харчових продуктів
Бактерії виглядають як одиничні клітини, а віруси - як поодинокі частинки, але це не стосується паразитів. Цей останній випуск серії про біологічну небезпеку в продуктах харчування буде зосереджений на паразитах, які складаються з організмів від однієї клітини до кількох клітин.
Паразити
Паразити - це організми, які можуть жити на або в хазяїні, а також отримувати користь від свого господаря або за його рахунок. Їх можна знайти в різних видах їжі, таких як м’ясо, морепродукти та свіжі продукти, незважаючи на те, що деякі з них не є загальновідомими про приховування паразитів. Два основних типи паразитів, що містяться в їжі, - це найпростіші та гельмінти (також відомі як глисти).
Найпростіші
Подібно до бактерій, найпростіші є одноклітинними організмами і, як правило, їх можна побачити під світловим мікроскопом. Проте вони не здатні розмножуватися в їжі, але в організмі людини. Деякі найпростіші утворюють цисти (закриті мішечки), які можуть протистояти руйнуванню шлунковим соком у шлунку та допомагати найпростішим передаватися в їжі чи навколишньому середовищі. Як правило, вважається, що доза інфекції низька, і для деяких найпростіших може знадобитися лише кілька кіст, щоб викликати захворювання. Toxoplasma gondii та Giardia lamblia - найпоширеніші найпростіші, що знаходяться у сирому або недовареному м’ясі та забрудненій воді відповідно.
Гельмінти
Гельмінти - це більші організми, які складаються з безлічі клітин і можуть сильно відрізнятися за розміром; деякі можуть виростати довжиною більше шести метрів. У своєму дорослому вигляді гельмінти не можуть розмножуватися в організмі людини. Загальні гельмінти, які містяться в їжі, наведені нижче:
| Флюкс | Плоский і довжиною приблизно від 1 до 2 см | Clonorchis sinensis | Сирий нарізаний амур |
| Fasciola hepatica | Крес-салат | ||
| Paragonimus westermani | "П'яний" краб (краб, маринований з вином) | ||
| Стрічкові черв’яки | Плоский і може мати довжину більше 6 метрів | Taenia solium | Свинина |
| Аскариди | Круглі і довгі, а довжина може досягати 20 см | Angiostrongylus cantonensis | Золото яблучне равлик |
| Trichinella spiralis | Свинина |