Бюлетень №4307, Овочі та фрукти для здоров’я баклажанів - Публікації спільного розширення -
Бюлетень №4307, Овочі та фрукти для здоров’я: баклажани
Спочатку розроблена спеціалістом з розширеного харчування Неллі Гедстром, Кооперативне розширення Університету Мен.
Щоб отримати інформацію про програми та ресурси UMaine Extension, відвідайте extension.umaine.edu.Знайдіть більше наших публікацій та книг на extensionpubs.umext.maine.edu.
Баклажани - це не овоч, який більшість майстрів вважають звичайним городнім овочем. Але баклажани дуже універсальні, і звільнення місця для нього в саду стає все більш поширеним явищем.
Цей привабливий, насичений, насичено-фіолетовий овоч, покритий сіро-зеленим листям, доступний цілий рік на місцевих ринках. Ви можете придбати вирощені в Мен баклажани на фермерських ринках або придорожніх стендах з кінця липня до початку жовтня. Різновиди різняться за формою та розміром - від круглої до пальцеподібної. Баклажани популярні в кулінарії Азії та Близького Сходу, а також у багатьох середземноморських стравах.
Інформація про харчування
Як і більшість овочів, баклажани мають низьку калорійність і не містять жиру. Це чудове джерело калію, заліза та білка. Чашка звичайних баклажанів містить лише 38 калорій. Баклажани - дуже хороше джерело клітковини.
Баклажан є членом сімейства пасльонових, і тому споріднений з картоплею, помідорами та перцем. Деякі письменники, такі як автор їжі та оглядач Джейн Броуді, рекомендують завжди готувати баклажани перед їжею, щоб знищити токсичний соланін, який міститься в овочі. Приготовлену шкірку можна їсти з м’якоттю за будь-яким рецептом.
Відбір
Вибирайте баклажани з яскраво-фіолетовим кольором. Якщо вибрати новий сорт, ви можете виявити рожеві, смугасті або навіть білі баклажани. Для кращої якості шукайте баклажани, які є твердими, важкими за розміром і без рубців. Шкіра буде глянцевою, а м’якоть твердою. Менші, стрункі виділення, як правило, мають менші насіння і більш ніжні. Уникайте баклажанів з коричневими або синіми прожилками або зі зморщеними та в’ялими.
Зберігання
Хоча баклажани можна зберігати короткий час при кімнатній температурі, ідеальна температура зберігання становить від 46 до 55 ° F. Зберігання нижче 46 ° пошкодить баклажани. Зберігайте немитими в овочевій подрібнювачі холодильника, не змушуючи та не стискаючи їх в хлібці, оскільки надмірний тиск на ніжній шкірі спричинить синці та гниття. Свіжі баклажани вищої якості витримають близько тижня в холодильнику.
Підготовка
Помийте баклажани безпосередньо перед приготуванням і відріжте кришку і держак. Баклажани можна готувати як з шкіркою, так і без неї. Його можна запікати, відварювати, смажити, пасерувати, готувати на пару або тушкувати. Овоч можна подавати фаршированим і використовувати як розтягувач м’яса. Різноманітні способи його приготування роблять його улюбленим серед людей, які обмежують м’ясо у своєму раціоні. Кажуть, що баклажани вбирають жир швидше, ніж інші овочі, тому обмежте кількість жиру, який ви додаєте в рецепти.