Бланманж
kick/wikimedia/2014/CC BY-SA 3.0
Blancmange (вимовляється як «бла-монж») - британський десертний пудинг, виготовлений з молока, загущеного крохмалем, таким як кукурудзяний крохмаль (він же кукурудзяне борошно у Великобританії), або желатин, такий як агар (морський мох або ісинглас).
Що таке blancmange?
Деякі люди описують blancmange як форму заварного крему. Насправді це не заварний крем, тому що заварний крем - це найкращий термін, зарезервований для чогось із яйцями (хоча деякі версії blancmange у 1600-х роках мали яйця), а заварні креми м’якші.
Насправді Бланманж ближче до більш жорсткої версії тих вершкових десертів, які північноамериканці називають пудингом. Він хитається, як желе. Чим більше загусника, тим пудинг жорсткіший. Деякі люди кажуть, що текстура робить їх кляпами, тому що це може бути слизьким.
Зазвичай його підсолоджують цукром, ароматизують ваніліном і заливають гарячим у формі, де дозволяється надати гарної форми, а потім виявляється подавати. Його можна прикрасити ягодами, рубаними фруктами або солодкими соусами. Його також можна зробити в окремих стравах для подачі.
Він часто білий, але не обов’язково повинен бути білим, незважаючи на свою назву. Він може бути у кольорах, щоб відображати різні аромати, такі як шоколад, полуниця тощо.
Порівняйте blancmange з junket, який загущений сичугом.
Популярним комерційним брендом (якщо не єдиним, що все ще існує) є "Пірс Дафф", виготовлений у Південному Йоркширі.
Простий домашній бланманж. Apmarles/wikimedia/2008/CC BY-SA 3.0
Харчування
100 г, приготоване відповідно до інструкцій на упаковці (марка Пірса Даффа, шоколад): 97 калорій, 1,8 г жиру, 17,1 г вуглеводів, 2,9 г білка.
Історія Примітки
Вважається, що Бланманж походить з арабів. Існують дві різні арабські традиції: одна використовує рис, друга - мигдальне молоко. Здається, традиція рису, молока та курячих грудок вийшла з Персії; мигдальне молоко з окупованої мусульманами Сицилії та Іспанії.
Бланманж виготовлявся у Франції в 1200-х роках, а в Англії був у 1300-х роках. Ранні європейські версії blancmange використовували мигдальне молоко або мелений мигдаль, ароматизований рожевою водою. Ці ранні версії включали подрібнену птицю, таку як капуна або курка (sic). Телятину можна також використовувати, якщо вона була легкою - ідея полягала в тому, що всі інгредієнти страви повинні бути «білими». Жир з м’яса та желатину забезпечили набір.
Багато версій, особливо в Італії, виготовляли з відварною куркою, мигдалем та рисом.
Платина включив рецепт бланкманжу до своєї кулінарної книги середини 1400-х років. Він закликав мигдальне молоко, мелену кістку без кісток, хлібний соус, імбир та цукор. Суміш потрібно було процідити, гасити на повільному вогні, потім ароматизувати рожевою водою. Після схоплювання його посипали зернами граната як гарнір.
Шоколадний бланманж. Хейзел Ніколсон/wikimedia/2018/CC BY 2.0
Бланманж вважався недійсною їжею, а також їжею, достатньою для застілля, оскільки зробити багато праці.
До 1500-х років виготовляли версії без м’яса, а замість мигдального молока використовували вершки та яйця.
“Точний шлях, яким ісфідбадж арабо-ісламської кухні став покровом середньовічних Парижа, Барселони, Лондона та Риму, поки що не міг історичної реконструкції. Але сімейна схожість між цими двома версіями „білої їжі” (буквальне значення обох „isfidbadj“ та „blancmange“) є безпомилковою. За будь-якою назвою страва готувалася браконьєрством м’яса світлого кольору (зазвичай курячої грудки, також дуже блідого, молодого, молочного ягняти, принаймні в одній варіації) у якійсь світлій рідині (вода, мигдальне молоко або бульйон) ), подрібнення м’яса та поєднання його з подрібненими горіхами (зазвичай мигдалем), цукром та крохмалистим в’яжучим речовиною (рис, якщо він є, або замочені хлібні крихти); суміш готували на повільному вогні до досягнення бажаної товщини і подавали з цукром, корицею та посипаною зверху рожевою водою. Вже популярний в Андалусії X століття, isfidbadj/blancmange прибув до інших частин Європи під час Високого Середньовіччя, де він продовжував залишатися відомим делікатесом до середини XVII століття. Завдяки великій кількості цукру, який він містив, його широко вважали здоровим для людей різного віку та конституції ». [1] Пінкард, Сьюзен. Революція смаку. Нью-Йорк: Cambridge University Press. 2009. Сторінка 20.