Блог «Докторська ковбаса Росії» Вешенфельдер

від Тіма Вешенфельдера, 28 травня 2018 р

Це проста ковбаса, яка штурмом охопила Радянську Росію. У перші дні СРСР було багато дефіциту продовольства, тому російський уряд відправив делегацію до США, щоб перевірити свої ковбасні заводи. Вони зупинились на точному факсиміле фабрики Polony і разом з лікарями виготовили ковбасу, яка була розроблена, щоб допомогти проблемам з животом, а також була поживною - звідси і назва "Докторська ковбаса".

Вони зважились на простий рецепт, жодної каші, лише м’ясну сіль і спеції. Люди любили цю розкішну ковбасу. Все було добре до кінця 1970-х років, коли вони вирішили додати зернові, і наслідки цього, як кажуть деякі, призвели до краху Радянського Союзу.

Інгредієнти

М'ясо

  • 500г Свиняча корейка
  • 500г свинячого черева
  • 500г яловичини

Трави та спеції

  • 1 чайна ложка булави
  • 1 чайна ложка кардомону
  • 25 г континентальної солі для затвердіння
  • 55/50 яловичих середніх оболонок

Скіни

  • 55/50 яловичих середніх оболонок

Ми підготували невеликий набір, який допоможе зробити російську докторську ковбасу, не купуючи великі пачки Middles та Continental Cure. Цей комплект включає яловичі середні оболонки х 3м, Continental Cure х 100г та мелену булаву х 50г. Знайдіть його тут.

Інструкції

  • Почніть із санітарної обробки всього обладнання та помістіть шкіру в прохолодну воду, щоб вона просочилася. Змініть пару разів воду намочених шкірок і, нарешті, додайте у воду крапельницю масла, щоб полегшити їх проходження в трубку подачі.
  • Після дезінфекції підготуйте подрібнювач/заправку до шліфування. Покладіть м’ясо в морозильну камеру на 30 хвилин, щоб воно охололо, перш ніж нарізати нарізки шматочками, якими легко керувати.
  • Подрібніть все м’ясо разом із 4-міліметровою тарілкою, а потім покладіть мелене м’ясо в холодильник, поки готуєте інші інгредієнти.
  • Змішайте всі інші інгредієнти, тобто спеції та зелень, та додайте до м’ясної суміші у холодильнику у великій мисці.
  • (Ви можете перевірити приправу, приготувавши невеликий шматочок м’яса і відповідно скорегувати.)
  • Насуньте середні оболонки з яловичини на сопло і починайте повільно наповнювати оболонки.
  • Готуйте ковбаси протягом 40 хвилин у воді при 80 ° C. Після приготування дайте їм охолонути, а потім охолодіть
  • Їх можна їсти холодними з холодильника, а можна смажити. Ці ковбаси слід вживати через 4-5 днів.