Казка про несмачні помідори Чому овочі більше не смакують Новини хакерів
Сучасні помідори, які ми їмо, генетично модифіковані людиною завдяки розведенню, яке ми любимо називати одомашненням. Ця генетична модифікація спричинила їх збільшення та приємний смак.
Я зрозумів, що існував поштовх до того, щоб вирощувати їх до однорідності червоного кольору, коли вони дозрівають, але це також спричинило мутацію, щоб зробити їх більш м'якими, це сталося в 1940-х роках до "сучасної" генної інженерії, яка, до речі, жоден помідор, що зараз представлений на ринку, не спроектований Мені відомо.
Мені завжди здається іронічним звинувачувати сучасні методи, такі як генна інженерія, у різноманітних питаннях, як-то корова, курка, свиня, помідор, кукурудза чи пшениця якимось чином "природні", це все генетично модифіковані організми, які не існували б без втручання людини.
Ми викручували природу протягом тисячоліть, щоб мати більш високі врожаї та більш бажані характеристики. Якщо помідори м’які, я думаю, ми ще трохи скрутимо їх, щоб зробити їх знову ароматними, якщо цього вимагає ринок, але їхні "природні" "дикі" двоюрідні брати ніколи не були смачними.
Вірте чи ні, але більшість з нас, хто критикує індустріальні технології ведення сільського господарства, не є антиваксаторами, і добре розуміють, що ви описуєте. Справа в тому, що немає жодної причини, чому сучасні методи не можна використовувати для виробництва продуктів, які є більш різноманітними, поживними та ароматними.
Натомість ми отримуємо м’яку продукцію, ті самі дві-три різновиди, і все більше позбавлені будь-якої харчової цінності, оскільки наша відстала практика знищує саму грунт, яку ми використовуємо (http://www.sciachingamerican.com/article/soil-depletion -і.).
Це як з точки зору їжі, ми рухаємось до майбутнього "всі носять срібний одиницю". науковий прогрес цього не робить мати означати одноманітність.
Насправді це не прогрес. Це лінощі в промислових масштабах, і це коштує нам нашого здоров’я (і одне з найбільших задоволень у житті: їжа зі справжнім фригенним смаком). Так багато з нас ніколи скуштував справжній овоч або шматок м’яса. (За іронією долі, у бідніших, менш індустріальних країнах, таких як Південна Америка, м’ясо є абсолютно смачним - його відвідали минулого року разом із друзями; було схоже, що вони ніколи раніше не пробували м’яса. Тоді я зрозумів, що вони цього не зробили!)
Щоб зазирнути у те, що можливо, використовуючи сучасні технічні прийоми, незважаючи на аромат і різноманітність, я настійно рекомендую Стіл шеф-кухаря епізод про Центр продовольства та сільського господарства Stone Barns.
Я вважаю, що це другий епізод першого сезону (доступний на NetFlix прямо зараз. Весь серіал варто по-справжньому переглянути).
Я не хотів би використовувати дієтологію як визначення якості, оскільки до цього часу дієтологія була занадто редукціоністською, щоб охопити повну картину. Існує велика різноманітність мікроелементів, які виявляються корисними, але легко виснажуються з ґрунту в монокультурі. Ви отримуєте свій вітамін K12? Селен? Цинк? Мідь? Холін? Чи отримують тварини, яких ви їсте, свої?
Що стосується дієтології, я також думаю, що ми будемо все більше вдосконалювати модель до такої міри, що щось на зразок Soylent v315 насправді буде перевершувати в харчовому відношенні будь-яку складну дієту, яку могла б їсти людина. Зараз це настільки просто, що з курячим салатом ви можете зробити краще, але колись сойлент може включати фітонутрієнти, хімічні добавки, нанороботи, пре/пробіотики, фактори, засновані на вашій генетиці, призначені ліки тощо. ІМО складність харчування з часом перевершить здатність (або воля) типової людини їсти дуже складні "страви".
Якби ми вирішили використовувати сучасні методи, щоб зробити помідори якомога смачнішими та поживнішими, я не сумніваюся, що у нас були б прокляті смачні та прокляті поживні (обидва відразу!) Помідори.
Але вони не будуть доставляти або зберігати добре і не матимуть такого високого врожаю, тому вони будуть дорожчими, принаймні за нинішньої економіки виробництва та розподілу.
Отже, ми вирішили використовувати ці сучасні методи, щоб зробити помідори, які добре зберігаються, добре транспортуються, мають високий урожай, мають смак як лайно та мають менше поживних речовин.
Звичайно, це не свіжі помідори. Але вони надзвичайно смачні, поживні, добре зберігають і доставляють, і їх досить дешево завантажити. Спробуйте зробити правильний болоньєз (належне, як і у, почніть зі смаження софрітто) з використанням банок Сан-Марцано. О БОЖЕ МІЙ.
Консервовані овочі чудові. Збереження навіть сприяє збільшенню поживної цінності за рахунок збільшення біодоступності.
Промислове сільське господарство призвело до радикального збільшення врожайності продуктів харчування за останнє століття, і, схоже, спостерігається відповідне, можливо, корельоване зниження харчування.