Блог Everipe, як наші ліофілізовані коктейлі роблять чисте харчування легким
Давайте повернемося до перших днів, коли Еверіпе просто мерехтіла в очах нашого засновника Грега. Втомившись від циклу покупок/прання/подрібнення/вимірювання - який іноді закінчувався зіпсованою продукцією або # blenderfail - regреґ вирішив знайти спосіб замовити собі смузі та випити його. (Ця ідіома тут працює, так?) Він перейшов на порошки і виявив їх безрадісними. Він почав запитувати себе, чи може існувати продукт, який пропонує зручність порошку з повним чутливим досвідом та чистим харчуванням цілого харчового коктейлю. Лінія допитів і слід досліджень, що послідували, призвели його до одного єдиного рішення: сублімаційна сушка. І ми хочемо розповісти вам трохи більше про це.
Сублімаційне сушіння - природний, древній процес
Ваша перша зустріч із замороженою сушеною їжею могла бути пакетом морозива, схваленим НАСА (ми теж знайшли це супер круто), але сам процес існував набагато довше, ніж людина була в космосі.
Практики ліофільної сушки датуються 1250 р. До н. Е., Коли її використовували інки для збереження їжі в суворому кліматі перуанських Анд. Їм потрібна була поживна їжа, яка добре зберігалася і подорожувала. Користуючись теплими днями та холодними ночами початку літа у високогірних Андах, інки неодноразово заморожували та розморожували картоплю, розтираючи вологу з них ногами. Результат? C huño, ліофілізована картопля, що нагадує трюфель і може зберігатися та їстись до десяти років. Ні технологій, ні хімікатів, ні консервантів. Це буквально годувало армії. Досить вражаюче, правильно?
Сьогодні сублімаційне сушіння не передбачає жодного затирання ногами (як би це весело та терапевтично не звучало), але процес все ще є цілком природним та надзвичайно ефективним способом збереження фруктів та овочів. Він включає не що інше, як ідеально стиглі продукти та дуже низькі температури: ні хімічних речовин, ні консервантів, ні добавок.
Це як поживно, так і зручно
Почнемо з невеликого наукового виродка: сублімаційне сушіння - або якщо вам хочеться, ліофілізація— є багатоетапним процесом. По-перше, фрукти та овочі, зібрані в пікову стиглість (читайте: пікове живлення), поміщають у вакуумну камеру при температурі нижче нуля, де поєднання низьких температур і низького тиску дозволяє молекулам замороженої води випаровуватися, не потрапляючи в рідку фазу. Потім температуру повільно підвищують (але не тиск!) Для подальшого зневоднення фруктів та овочів.