Боба пояснив типи міхурового чаю та способи замовлення - поїдач

Посібник для живого, жвавого ласощі, який Тайвань експортував у світ

замовлення

  • Леслі Нгуєн-Окву
  • 6 березня 2019 р., 9:00
  • Фотографії Шон Марк Лі

Тайвань є безперечною столицею боби у світі: тут полуденний кофеїновий бід - це перерва на бобу, а не кавова прогулянка, а підстаканник для боби з плечем - обов’язковий аксесуар. За останні кілька десятиліть ці міцні чашки солодкого, вершкового, жувального освіжаючого напою, які також називають "пухирчастим чаєм" і "перловим молочним чаєм", стали напоєм для приготування не лише на Тайвані, а й у всій Азії, Північна Америка та Європа.

Гаразд, але що це таке?

Слово "боба" може позначати або широку категорію кремезних напоїв - включаючи все - від холодного чаю з перлами тапіоки до свіжого соку, завантаженого фруктовими шматочками, - або до самих чорних перлів тапіоки. Чай боба, бульбашковий чай та чай з перловим молоком - на Тайвані, zhenzhu naicha (珍珠 奶茶) - це по суті різні назви одного і того ж; прізвиська відрізняються місцем розташування, а також особистими уподобаннями. (У США Східне узбережжя віддає перевагу пухирчастому чаю, тоді як Захід віддає перевагу бобі.) Як би ви його не називали, у найосновнішому вигляді напій складається з чорного чаю, молока, льоду та жувальних перлин тапіоки, які всі струшуються, як мартіні та подається з тією знаменитою жирною соломою для розміщення мармуру тапіоки, що скупчується на дні чашки.

Перли виготовляються з крохмалю тапіоки, екстракту рослини маніоки в Південній Америці, яка потрапила на Тайвань з Бразилії через Південно-Східну Азію в період японського панування між 1895 і 1945 роками. Перлини тапіоки починаються білими, твердими і досить несмачними, а потім варять всередині величезних барботажних чанів і занурюють у цукристий карамелізований сироп годинами, поки врешті-решт вони не перетворюються на ті чорні пружинні перлинки тапіоки, про які ми пізнали, і поглинають.

Саме ця звикаюча текстура стала підписом боби. Місцево відомий як Q або QQ (як, дуже Q), неперекладається, стрибкувата, гумка, жувальна консистенція цінується на Тайвані. Озирніться навколо, і ви побачите, що Q вимальовується на видному місці на упаковці продуктів і наклеюється на вивіски магазинів. Це також важливо для текстури мокі, рибних кульок та локшини. Справді, якість напоїв боба вимірюється тим, наскільки потужність Q ховається в перлинах тапіоки. Як і італійське поняття альденте, Q важко освоїти і важко захопити - боба з правильним коефіцієнтом Q не надто м’яка або надто стрибкувата, але має якраз потрібну кількість зубів.

До 1980-х рр. Кульки тапіоки, багаті Q, були звичайним наповненням для десертів, таких як всюдисущі купи снігоподібного поголеного льоду, що зустрічаються по всьому Тайваню, тоді як молочний чай вже був улюбленим місцевим напоєм. Але ці два не поєднали, поки, як свідчить одна з версій історії, Лю Хань Чи не почав подавати холодний чай у своєму чайному магазині Тайчжун, Чун Шуй Тан (春水 堂 人文 茶館), десь на початку 80-х. Кілька років потому менеджер з продуктів компанії Лінь Сіу Хуей запхнув кілька кульок тапіоки у свій холодний чай на засіданні персоналу, а решта, мабуть, це історія напоїв. Існують також міфи, що конкурують між собою: чай належить чайній кімнаті Hanlin (翰林 茶館), чайній у Тайнані. Єдине, з чим усі погоджуються, - це те, що ім'я "боба" є посиланням на гонконгський секс-символ Емі Іп, який проживав у 1980-х роках, прізвисько якого "Боба" - це також китайський сленг для найвідомішої пари фізичних активів.

З самого початку основний рецепт холодного чаю з тапіоки перетворився на цілий жанр напоїв. Молоко може варіюватися від цільного та знежиреного до нежирних замінників, таких як мигдаль та кокос - або часто взагалі немає молока (або молокоподібного продукту), як у випадку з напоями на основі холодного чаю або соку. Перлини можуть бути жирними, як мармур, маленькими, як горох, квадратної форми, червоними або навіть кришталево чистими. Зараз на Тайвані існує понад 21 000 магазинів боба, ще тисячі їх у всьому світі - багато з них належать до успішних міжнародних мереж, таких як CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha та Sharetea. І хоча цей термін колись обмежувався чайними крамницями, ви побачите по всьому Тайваню, що тенденція до боби зараз входить до складу десертів, бутербродів, коктейлів і навіть догляду за шкірою. Де б ви не були тут, якщо ви копаєте досить глибоко, ви врешті-решт вдарите бобу.

Оскільки величезна кількість варіантів боби досягає критичної маси, стропальцеві боба важко виділитися. Гонка озброєнь Боба різко загострилася за останнє десятиліття - особливо з тих пір, як Instagram почав просочуватися в тайванську культуру - і нова порода магазинів почала пропонувати більш вишукані напої з епатажними смаками та кольоровими поєднаннями, заснованими на вірусності. І оскільки сусідній Китай посилює свою роль на світовій арені і прагне зменшити міжнародний вплив Тайваню, тайванські магазини боба швидко стають неофіційними посольствами для культурної роботи. Дипломатія Боби у всіх її перестановках допомагає світові краще зрозуміти тайванську культуру та кухню. Але спочатку ви повинні зрозуміти бобу - у всій її славі з сиром, забарвленим вугіллям, наповненою фруктами 2019 року. Ось тоді детальний опис боби, а також усі найкращі місця в Тайбеї (і сусідньому Таоюані), щоб отримати виправлення.