Боби гарбанцо (нут)
Незважаючи на те, що бобові рослини відомі своєю клітковиною, більшість людей не знають, наскільки клітковина в зернах гарбанцо може бути корисною для підтримки роботи травного тракту. По-перше, це питання суми. Гарбанзо містить близько 12,5 грамів клітковини на чашку. Це 50% від денної вартості (DV)! На додаток до цієї великої кількості, щонайменше дві третини клітковини в гарбанзо нерозчинних. Ця нерозчинна клітковина, як правило, проходить весь наш шлунково-кишковий тракт без змін, поки не доходить до останньої частини нашого товстого кишечника (товстої кишки). Бактерії в товстій кишці можуть розщеплювати нерозчинну клітковину гарбанзосу до коротколанцюгових жирних кислот (СКЖК), включаючи оцтову кислоту, пропіонову кислоту та масляну кислоту. Ці SCFA можуть поглинатися клітинами, які вистилають стінку товстої кишки, і можуть використовуватися цими клітинами для отримання енергії. Насправді масляна кислота є найкращим джерелом енергії для клітин, що вистилають товсту кишку. Завдяки додатковій кількості енергії, яку забезпечують SCFA з нерозчинної клітковини в гарбанзосах, наші клітини товстої кишки можуть залишатися оптимально активними та здоровими. Здоровіша робота клітин товстої кишки означає менший ризик для нас проблем з товстою кишкою, включаючи менший ризик раку товстої кишки.
Унікальний запас антиоксидантів
Зниження серцево-судинних ризиків
Краще регулювання рівня цукру в крові
Збільшення шансів для ситості та зменшення споживання калорій
Опис
Боби Гарбанцо (також відомі як нут, бенгальські грами та єгипетський горошок) мають смачний горіховий смак та маслянисту структуру. Вони забезпечують концентроване джерело білка, яким можна насолоджуватися цілий рік і доступне як у сушеному, так і в консервованому вигляді. Латинська назва квасолі гарбанцо, Cicer arietinum, означає "маленький баран", що відображає унікальну форму цієї бобової культури, яка чимось нагадує голову барана.
Гарбанцо мають смачний горіховий смак і текстуру, яка здобна, але дещо крохмалиста і пастоподібна. Дуже універсальні бобові культури, вони є відомим інгредієнтом багатьох страв Близького Сходу та Індії, таких як хумус, фалафель та каррі.
Існує два основних типи квасолі гарбанзо. Найчастіше в салатних барах і в консервованих продуктах зустрічаються "кабулі". Ці боби кремового кольору або іноді білуватого кольору, досить однорідні та округлої форми і приблизно вдвічі більші за другий "дезі-тип". Окрім того, що квасоля дезі набагато менша, вона темніша (від світло-коричневого до чорного кольору) і більш неправильної форми. З ботанічної точки зору, боби типу дезі також мають більш товсту насіннєву оболонку (насіннєва оболонка є захисним зовнішнім шаром квасолі). Незважаючи на те, що ми звикли знаходити боби типу кабулі в салатних барах та продуктових магазинах США, вони насправді становлять лише 10-20% квасолі гарбанзо, споживаної у всьому світі, де переважна більшість гарбанзо - це квасоля типу дезі. Обидва типи гарбанзо мають велику користь для здоров’я. Однак у випадку з деякими поживними речовинами, включаючи деякі антиоксидантні поживні речовини, такі як кверцетин, кемпферол та мірицетин, боби типу дезі забезпечують більш концентровану кількість поживних речовин, оскільки ці поживні речовини знаходяться в насінній оболонці, і ця насіннєва оболонка є густішою у насіннєвих бобів.
Історія
Квасоля Гарбанцо виникла на Близькому Сході, в регіоні світу, різноманітні культури харчування якого досі в значній мірі покладаються на цю бобову рослину з високим вмістом білка. Перші дані про споживання квасолі гарбанцо датуються приблизно семи тисячами років. Вперше їх вирощували приблизно 3000 р. До н. Їх культивування розпочалось у басейні Середземного моря, а згодом поширилося в Індії та Ефіопії.
Квасоля гарбанзо вирощувалась древніми єгиптянами, греками та римлянами і була дуже популярна серед цих культур. Протягом 16 століття боби гарбанзо привозили в інші субтропічні регіони світу як іспанські, так і португальські дослідники, а також індіанці, які емігрували до інших країн. Сьогодні основними комерційними виробниками гарбанзо є Індія, Пакистан, Туреччина, Ефіопія та Мексика.
Як вибрати та зберегти
Сушені гарбанзо зазвичай доступні у розфасованих контейнерах, а також у контейнерах для сипучих продуктів. Як і будь-яка інша їжа, яку ви можете придбати в основному секторі, переконайтеся, що контейнери, що містять боби гарбанцо, закриті і що магазин має хороший товарообіг, щоб забезпечити максимальну свіжість. Незалежно від того, купуєте ви зерно гарбанцо оптом або в упакованому контейнері, переконайтеся, що немає ознак вологи або пошкодження комахами, а також, що вони цілі та не потріскані.
Якщо ви купуєте нутове борошно (боби гарбанцо), більш загальнодоступне в магазинах етнічних продовольчих товарів, переконайтеся, що воно виготовлене з квасолі, звареної, оскільки у сирому вигляді вони містять речовину, яка важко перетравлюється і може спричинити метеоризм.
Зберігайте сушені боби гарбанцо в герметичній тарі в прохолодному, сухому та темному місці, де вони зберігатимуться до 12 місяців. Якщо ви купуєте боби гарбанцо в різний час, зберігайте їх окремо, оскільки вони можуть відрізнятися стадіями сухості, а тому вимагатимуть різного часу приготування. Приготовані боби гарбанзо зберігатимуть свіжість у холодильнику близько трьох днів, якщо помістити їх у закриту ємність.