Bone Broth здорове харчування або маркетинговий ажіотаж
Кістковий бульйон рекламується за всіляку користь для здоров'я. Чи є претензії дійсними?
У моєму домі суп - це не дуже гаряча погода, тому я місяцями не дивився на прохід із супом у місцевому продуктовому магазині. Минулого тижня я шукав і виявив, що він був перетворений на бульйонний прохід. Ну, я перебільшую, але, безумовно, здавалося, що місця для поливу для бульйону стільки ж, скільки для власне супу. Коли це сталося?
Бульйон може бути дуже зручним. Це приємний втішний гарячий напій. Це також корисно в різних видах рецептів, від приготування власного супу до приготування зерен, таких як рис, або приготування соусів чи соусів. Але якщо не було вражаючого відродження домашньої кухні, яке створило весь цей попит на бульйон, я підозрюю ще одну причину: PR для кісткового бульйону.
Що таке кістковий бульйон?
Спочатку давайте з’ясуємо, що насправді являє собою кістковий бульйон. Традиційно це робиться на повільному вогні з кісток, які в основному позбавлені м’яса. Подумайте про тушку індички після Дня Подяки. Або залишків кісток від смаженої курки або головного ребра. Ці залишки - це в першу чергу кістки та хрящі, які киплять годинами, щоб витягти білок та деякі мінерали. Кістки напружуються і викидаються. Результат зазвичай називали запасом, але тепер він отримав привабливу назву Bone Broth. Він містить білок, особливо колаген, а також значну кількість калію та кілька мінералів та вітамінів у невеликій кількості.
Порівняйте це з класичним бульйоном, який готується з відварювання м’ясних клаптиків, а не кісток. Бульйон, виготовлений таким способом, містить набагато менше (якщо взагалі є) колагену. Овочевий бульйон, який займає вражаючу кількість місця, виготовляється шляхом відварювання різних овочів.
Тепер для певної плутанини: у багатьох так званих продуктах "кісткового бульйону", які я бачив на проході з кістковим бульйоном, перші інгредієнти зазначили "курячий бульйон" або "яловичий бульйон". НЕ кістковий бульйон або запас. То що ви насправді купуєте?
Чому кістковий бульйон?
Чому ми взагалі дбаємо про ці речі? Ідея кісткового бульйону як здорової їжі виникла із захоплення палеодієтою: він виготовляється з кісток. Який дуже палеоліт! Печерні люди гризли кістки; воно повинно бути здоровим! Його рекламують як засіб для схуднення та детоксикаційний засіб, який виведе пестициди та штучні інгредієнти з вашого тіла. Він нібито покращує імунну функцію, бореться з харчовою алергією, запобігає зморшкам, відновлює хворі суглоби та так званий синдром негерметичної кишки. Насправді, на багатьох кісткових бульйонах у продуктовому магазині є посилання на дієту Палео прямо на етикетці.
Насправді доказів щодо будь-якого з цих тверджень мало. Претензії щодо здоров’я суглобів ґрунтуються на вмісті колагену в кістковому бульйоні. Колаген - це спеціалізований білок, який поставляється в різних формах. У кістковому бульйоні є здебільшого желатинова форма (також використовується в желатинових десертах), якої багато в хрящах. Це називається Тип II. Колаген, який використовується для вивчення потенційних переваг колагену, зазвичай називається типом I, який походить із сполучної тканини, а не кісток. Чи має колаген якісь переваги? Деякі дослідження з використанням добавок колагену типу I показали незначні покращення деяких проблем, таких як зморшки навколо очей або стабільність суглобів, але лише тоді, коли люди приймали значні дози добавок колагену щодня протягом місяців. Багато досліджень не показали користі. Дослідження не проводились на справжньому кістковому бульйоні, але це не завадило маркетологам робити заяви про здоров’я.