Борошно спельти проти білого борошна - у чому різниця у їжі, хлопець
Нещодавно ми зрозуміли, що кожного разу, коли ми відвідуємо супермаркет, на полиці стає все більше різновидів борошна. Одне борошно, яке, як ми помітили, стає все більш популярним, - це борошно з спельти.
Але ми навіть не знаємо, що таке борошно з спельти, не кажучи вже про те, як його використовувати. Це настільки розчаровує, що є всі ці чудові новинки, але відчувається, що ніхто не пояснив їх.
Чи знаєте ви, яка різниця між борошном з спельти та білим борошном? Найбільша різниця полягає у типі використовуваного зерна та способі його виробництва, надаючи кожному їх дуже унікальні характеристики. Як правило, спельта є більш поживною і може використовуватися як для хліба, так і для хлібобулочних виробів, але біле борошно краще зберігати для випічки.
Якщо ви хочете дізнатись більше про ці борошна, ми обговоримо процес виробництва, різні способи використання, харчування та багато іншого в іншій частині цієї статті.
Як виготовляється борошно
По-перше, щоб зрозуміти відмінності різних видів борошна, потрібно зрозуміти, як виготовляється борошно.
Ядро зерна складається з трьох основних частин: висівки, зародки та ендосперм. Висівки - це зовнішня шкірка ядра. Він містить переважно антиоксиданти, клітковину та вітаміни. Мікроб містить більшість поживних речовин ядра.
Ендосперм - це те, що використовується для виготовлення борошна. Він містить багато вуглеводів, білків і найменшу кількість вітамінів і мінералів.
Що таке борошно із спельтами?
Спельта - це древнє зерно, яке датується 3000-1700 рр. До н. Е. Є багато суперечок щодо того, звідки воно походить, але в даний час найкращим є те, що воно відбулося десь з Європи чи Азії.
Його доступність та популярність зменшувались протягом століть, але завдяки новим тенденціям харчування та великій увазі до екологічно свідомого виробництва продукції це призвело до збільшення попиту.
Спельта росте в дуже схожих кліматі та умовах, ніж пшениця, але набагато душевніша. На відміну від пшениці, зерно спельти зберігається в лушпинні під час збирання. Зрештою зовнішній шар видаляється, а решта зерна направляється на борошномельний завод.
Зерна перевіряються та оцінюються за якістю перед очищенням та відокремленням від іншого сміття. Потім зерна спельти проходять через процес, який називається каменем подрібнення, при якому використовують жорна, які неодноразово грунтують зерно, поки воно врешті не перетвориться на борошно.
Оскільки спельта подрібнюється у вигляді цільного зерна (висівки, зародки та ендосперм) не потрібно збагачувати. Він рідко вибілюється, оскільки його темний колір та харчова цінність є частиною його привабливості.
Що таке біле борошно?
Біле борошно також відоме як універсальне борошно або звичайне борошно. Це найкращий вид борошна в кухонній шафі завдяки своїй універсальності.
Для початку процесу виготовлення білого борошна зерна збирають, а потім тестують і сортують відповідно до певних специфікацій, таких як рівень вологи або сорт.
Потім зерна очищають, щоб видалити сміття, і зберігають у силосах, поки вони не будуть готові до використання.
Для виготовлення білого борошна лушпиння і висівки видаляються із зерна та решти ендосперму - це те, що використовується для виготовлення білого борошна.
Ендосперм подрібнюють (подрібнюють) і додатково переробляють у борошно тонкої текстури. Втрата висівок та мікробів є причиною того, що біле борошно практично не має поживних речовин, якщо воно не збагачене.
У цьому процесі є набагато більше технічних кроків, але не потрібно вникати в це, щоб зрозуміти відмінності.
Більшість універсальних борошна є вибілений щоб надати йому надзвичайно гладку текстуру та чисто білий колір. Однак це ще більше змінює смак та харчовий профіль кінцевого продукту.