Борошно з спельти та спельти; властивості, харчові цінності Втрата ваги Лабораторії
Пшенична спельта, також відома як спис, є багатим джерелом вітамінів групи В.
Пшенична спельта, також відома як колосок, є багате джерело вітамінів групи В - рибофлавін, ніацин та тіамін, а також залізо, марганець, мідь та амінокислота, яка називається триптофан. Крім того, спельта порівняно зі звичайною пшеницею містить більше білка.
Спельта - це стародавній сорт пшениці, про який забули на багато десятиліть і не зазнав жодних модифікацій, саме тому він вважається набагато здоровішим зерном, ніж звичайна пшениця ». В даний час спельта знову зростає через зростаючий інтерес до проздоровчої їжі.
Спельта - походження та вирощування
Спельта (Triticum spelta), також відома як коса, є древнім сортом пшениці, і правильна її назва - пшениця з писом. Вважається більш здоровим сортом звичайної пшениці. Ця крупа вирощувалася широко з бронзового віку (приблизно 3400 р. До н. Е. - близько 1200- 750 рр. До н. Е.) І була дуже популярною в Європі до середньовіччя.
Найдавніші археологічні відкриття спельти датуються 5000 р. До н. Е. І були зроблені в Причорноморському регіоні, ймовірно, з цих регіонів Спельти, поширеного в Центральній Європі, де це була найбільш часто культивована крупа в сучасних районах Німеччини та Швейцарії. 500 років до нашої ери пиво почало зростати у Великобританії.
Спельту культивували до 20 століття, і з тих пір її поступово замінили звичайною пшеницею, яку легше вирощувати і давати більше. У 1970-х роках спельта практично не культивувалася, а поліпшену пшеницю замінили.
У США повторне виведення цієї крупи на ринок розпочалось у 1987 р. З метою пошуку більш здорової їжі. У 2007 р. Спельта вирощувалася в Європі на 18 тис. Га, а в Польщі - на 200-300 га, переважно на органічних фермах.
З іншого боку, пшеницю вирощували в Польщі на 2,3 мільйона гектарів за аналогічний період. Спельта - це зерно, яке не було генетично модифіковане, в його структуру не втручались, отже, зростаючий інтерес до цього зерна з боку прихильників здорового способу життя і так званої чистої їжі.
На сьогоднішній день продукти із спельти можна купувати переважно в розділах «біо» та «еко» супермаркетів та Інтернет-магазинів, але їх ціна навіть у 3-4 рази вища, ніж на звичайні пшеничні продукти.
Харчова цінність спельти
Склянка вареного спельти (194 г) забезпечує 246 ккал, містить переважно складні вуглеводи, але в той же час є дуже хорошим джерелом білка, харчових волокон, марганцю (106% рекомендованої добової норми споживання РДІ), фосфору (29% RDI), магнію (24% RDI), цинку (22% RDI), заліза (18% RDI) та вітаміну B3 (25% RDI).
Він також містить невелику кількість кальцію, селену, вітамінів B1, B6 та E. Orkisz та пшениця характеризуються подібним вмістом вітамінів, мінералів та фітостеролів.
Спельта належить до того ж сімейства, що і пшениця, але її прихильники підкреслюють, що вона не зазнавала жодних модифікацій, отже, вона не чинить негативного впливу на організм аналогічно пшениці. Квасоля спельти виглядає інакше, ніж зерна пшениці, злаки мають різну ДНК і відрізняються профілем поживних речовин.
Спельта характеризується більшим вмістом білка, ніж пшениця, та надзвичайно поживним шаром алейрону в зернах. Амінокислотний склад відрізняється від білка пшениці, спельта містить багато лізину та метіоніну (незамінні амінокислоти, що постачаються з раціоном, а не штучні), у яких бракує пшениці.
Білки спельти мають різну молекулярну структуру, більш крихкі та легше розчинні, тому вони краще засвоюються в шлунково-кишковому тракті. Приблизно 80% білків спельти - це білки клейковини (глютенін та гліадин), які мають різну пропорцію, ніж у пшениці.
Важливо
Клейковина в пирі
Через наявність клейковини спельти, вона може бути настільки ж недоцільною, як пшениця для людей, які страждають на целіакію та непереносимість глютену. Однак повідомлення з переважно областей цілісної медицини та натуропатії показують, що клейковина спельти не викликає негативних наслідків та погіршення стану ймовірно, навіть для хворих людей. Ймовірно, реакція організму на спельту дуже індивідуальна і залежить від рівня непереносимості глютену даною людиною.