Божевільний для Краута! Поживний гуру
Ви знаєте стару приказку "Яблуко на день утримує лікаря?" Ну, у нас є новий для вас. Замініть яблуко «парою ложок квашеної капусти», і ЗАРАЗ ми вже на чомусь!
Звичайно, ми можемо поговорити про те, як квашена капуста надходить на такі поживні речовини, як вітамін С, вітамін К та клітковина. І як хрестоцвіта вегетаріанська капуста, безсумнівно, вносить свою частку властивостей проти раку. Але те, що насправді викликає гудіння нашого лічильника харчування, - це неймовірна кількість пробіотиків, що містяться у лише невеликій кількості цього ферментованого золота.
За словами Доктор Наташа Кемпбелл-Макбрайд, доктор медицини, :
"З кожною порцією квашеної капусти ви споживаєте мільярди корисних мікробів, які будуть вбивати збудників у кишечнику, виганяти їх та поповнювати корисну флору в шлунково-кишковому тракті".
Музика для наших вух!
ФЕРМЕНТАЦІЯ 101
Квашена капуста виготовляється за допомогою процесу, який називається лакто-бродіння. Все починається з лактобактерій (тих самих бактерій, що містяться в йогурті), яка також знаходиться на поверхні листя капусти. Коли капусту подрібнюють, об’єднують із сіллю, а потім занурюють у власний розсіл, бактерії починають перетворювати природні цукри та крохмаль у капусті в молочну кислоту. Тоді молочна кислота діє як природний консервант, який пригнічує ріст будь-яких шкідливих бактерій. Як FYI, квашена капуста, що ферментується природним шляхом, не містить оцту, але отримує свій характерно кислий смак безпосередньо в процесі бродіння.
Культури усього світу роками їдять ферментовану їжу - від квашеної капусти в Німеччині до кімчі в Кореї.
ОТЕ ПЕРЕВАГИ В КОРОТКОМУ:
- Потужні пробіотики: Як згадувалося вище, квашена капуста та інші ферментовані продукти містять корисні бактерії, які називаються пробіотиками. “Добрі” молочнокислі бактерії в квашеній капусті допомагають поліпшити імунну функцію та здоров’я шлунково-кишкового тракту. Пробіотики також вивчаються на предмет їхньої ролі у всьому - від раку та серцевих захворювань до артриту та втрати ваги. Квашена капуста також містить велику кількість ацетилхоліну, який сприяє зниженню артеріального тиску.
- Поліпшення травлення та засвоєння їжі: Корисні бактерії, які допомагають бродити їжу, також відповідальні за розщеплення деяких компонентів цих продуктів, використовуючи ферменти, які люди не можуть виробляти самостійно. Ось чому ми часто пропонуємо поєднати пару столових ложок кислої капусти, багатої ферментами, із їжею, яка допоможе збільшити засвоєння поживних речовин з усіх продуктів, які ви їсте, особливо з багатими білками продуктами. Крім того, квашена капуста може сприяти розвитку перистальтики, пульсуючих хвиль, які рухають їжу по травному тракту, сприяючи регулярності.