Брасіольський рецепт Джада де Лаурентіс Харчова мережа

Інгредієнти

1/2 склянки сушених хлібних крихт по-італійськи

брасіольський

1 зубчик часнику, подрібнений

2/3 склянки тертого Пекорино Романо

1/3 склянки тертого проволону

2 столові ложки подрібненого листя свіжої італійської петрушки

4 столові ложки оливкової олії

Сіль і свіжомелений чорний перець

1 (1 1/2 фунт) фланговий стейк

1 склянка білого сухого вина

3 1/4 склянки простого томатного соусу, рецепт наведений нижче, або придбаний у магазині соус маринара

Простий томатний соус:

1/2 склянки оливкової олії

1 невелика цибулина, подрібнена

2 зубчики часнику, подрібнені

1 стебло селери, подрібнений

1 морква, подрібнена

2 банки (32 унції) подрібнених помідорів

4 - 6 листків базиліка

2 сушених лаврових листа

Морська сіль і свіжомелений чорний перець

4 столові ложки несоленого вершкового масла, за бажанням

Напрямки

  1. Перемішайте перші 5 інгредієнтів у середній мисці, щоб вони змішалися. Перемішайте 2 столові ложки олії. Приправте суміш сіллю і перцем і відкладіть.
  2. Покладіть бічний стейк рівно на робочу поверхню. Посипте суміш хлібної крихти рівномірно по стейку, щоб рівномірно покрити верх. Починаючи з 1 короткого кінця, згорніть стейк, як для желе, щоб повністю закрити начинку. За допомогою м’ясного шпагату зв’яжіть рулет з стейків, щоб закріпити. Посипте браціоле сіллю і перцем.
  3. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
  4. Нагрійте решту 2 столових ложок олії у важкій великій жаростійкій сковороді на середньому вогні. Додайте браціолю і варіть до зарум’янювання з усіх боків, близько 8 хвилин. Додайте вино в каструлю і доведіть до кипіння. Розмішайте соус маринара. Частково накрийте фольгою і випікайте, поки м’ясо майже не стане м’яким, перевертаючи браціолю і смажуючи соусом кожні 30 хвилин. Через 1 годину відкрийте кришку і продовжуйте випікати, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно на 30 хвилин довше. Загальний час варіння повинен становити приблизно 1 1/2 години.
  5. Вийміть браціоле з соусу. За допомогою великого гострого ножа розріжте браціолю хрест-навхрест і по діагоналі на скибочки товщиною 1/2 дюйма. Перекладіть скибочки на тарілки. Ложкою підливаємо соус і подаємо до столу.