Як правильно варити каву Нове дослідження говорить, що всі готують каву неправильно
Коли мова заходить про приготування ідеальної чашки кави, це все стосується помелу.
Що потрібно для приготування ідеального кавового напою?
За словами вчених та математиків із США, Великобританії, Австралії та Швейцарії, багато людей - навіть баристи - роками роблять еспресо неправильно.
Дослідження, опубліковане цього тижня в академічному журналі Matter, намагалось розкрити найкращий спосіб приготування еспресо, враховуючи, що кінцевий результат сильно варіюється залежно від того, як він виготовлений. Висновок? Менше кавових зерен, подрібнених грубо меленими, є ключовим фактором. Це суперечить багатьом технікам, які радять дрібніше подрібнювати боби для досягнення більшої площі поверхні.
"Хороший напій еспресо можна приготувати різними способами", - сказав співавтор дослідження Крістофер Хендон, хімік-обчислювач з Університету Орегона. "Суть цього документу полягала в тому, щоб дати людям карту для приготування напою еспресо, який їм подобається, а потім мати можливість робити його 100 разів поспіль".
Пов’язані
Улюбленою мережею кав'ярень FoodAmerica є. не Starbucks?
Еспресо, яке використовує менше зерен, не лише заощадить гроші споживачів та власників кав’ярень в довгостроковій перспективі, але вчені стверджують, що еспресо, зварене таким чином, буде більш послідовним від пострілу до пострілу, і все одно матиме настільки ж міцний ефект традиційні методи.
Раніше практика дрібного подрібнення зерен (як правило, до текстури кухонної солі) вважалася такою, що дозволяє більшій кількості кави розчинятися у воді, що призводить до міцнішого заварювання. Не так, стверджують вчені.
"Більшість людей, що працюють у кавовій галузі, використовують дрібно помелений режим та багато кавових зерен, щоб отримати поєднання гіркоти та кислої кислоти, які є непередбачуваними та невідтворюваними", - сказав Хендон. "Це звучить непросто, але експерименти та моделювання дозволяють припустити, що доступ до ефективних відтворюваних знімків можна отримати, просто використовуючи менше кави та подрібнюючи її більш грубо".
Вчені вважають, що тут є тонка (призначена для каламбуру) лінія, і виявили, що коли кава подрібнюється занадто дрібно, кошик еспресо-машини, що тримає зерно (відомий як кавова ложа), може засмітитися, що насправді означає менше більше, кава добувається із зерен.