Як Plov, середньоазіатський штамп, став улюбленим російським Eurasianet
Кавказ
Середня Азія
Зони конфліктів
Східна Європа
Євразійська бахрома
Мистецтво та культура
Економіка
Політика
Безпека
Суспільство
Наочні історії
Блоги
Підкасти
Відвідайте московський ринок, внутрішній дворик чи будівельний майданчик, і легко забути, що ви перебуваєте у найбільшому місті Росії, а не в Таджикистані чи Узбекистані. Середньоазіатські мови лунають по всій столиці Росії. Але хоча натовпи робітників-мігрантів турбують деяких москвичів, недавнє розповсюдження закусочних у Центральній Азії - згідно з одним із переліків - 239, здається, найбільше підходить.
На тлі цих демографічних та кулінарних змін відбулася одна константа: plov. Ця ситна суміш рису, спецій, моркви та м’яса представлена на російських кухнях поколіннями. У наші дні цю страву зазвичай ідентифікують як узбецьку, але це було не так, поки офіційні радянські міфотворці не зробили це в 1950-х. Після цього плов став єдиною середньоазіатською стравою, широко відомою в Росії; протягом останніх двох десятиліть він залишався на місці, оскільки з’явився набагато ширший спектр кухні регіону, яким користувались усі - від продавців кіосків до найвідомішого ресторатора Росії.
«Кожна російська родина готувала борщ, плов та шашлик [м’ясо на грилі]. Але ніхто насправді не розумів і не думав про те, як борщ російський, плов - узбек, а шашлик - грузин », - сказав Євген Дьомін, головний кухар історичного ресторану Узбекистану в Москві.
Багато хто заперечує, що борщ насправді є українським, але це лише підкреслює пристосованість та важко закріплені коріння багатьох популярних страв. Історик та критик харчових продуктів Аня фон Бремзен каже, що плов - відомий в інших місцях як плов і плов - може походити з Персії, яка мала величезний культурний вплив як у Середній Азії, так і на Кавказі. І привабливість плов багато в чому пояснюється простотою та відносною дешевизною його інгредієнтів.
“Ви завжди могли знайти рис. Я не пам’ятаю жодної великої нестачі рису. Вам не потрібно було багато м’яса, а лише присмак для смаку. Ви завжди могли знайти моркву », - сказав фон Бремцен, автор книги« Оволодіння мистецтвом радянської кулінарії: мемуари про їжу і тугу ».
Популярність Плов закріпила офіційна радянська кулінарна біблія "Книга смачної та корисної їжі". Однак у виданні 1939 р. Плов визначено плов як страву з Кавказу. Слово “узбек” не зустрічається жодного разу в книзі, яка включає рецепти плов з бараниною, з рибою, з грибами та з гарбузом та сухофруктами. Том зазначає, що азербайджанська кухня включає 30 видів плову та пропонує рецепт солодкого плову з Гурії на заході Грузії. У 1945 р. Корінний грузин Сталін подавав перепелиний плов Черчіллю та Рузвельту в Ялті.
До видання 1952 року рецепт «узбецького плову» з’являється відразу після «грузинського плову» - частини «політизованого» процесу, в якому ця страва «стала» узбецькою, на думку Фон Бремзена: «Вся радянська політика просування кухні з [неросійські] республіки та створення цього етнічного канону залежали від того, яка республіка була більш популярною на той час »у Москві, сказала вона EurasiaNet.org.