Брокколі готують на пару, щоб збільшити сполуки для боротьби з раком - Американський інститут дослідження раку%

готують

Майя Нельсон

Брокколі та інші хрестоцвіті овочі можуть знизити ризик раку, і варто піклуватися про те, як їх готувати, говорить Елізабет Джеффері, доктор філософії, науковець, який виступив сьогодні вранці на нашій щорічній дослідницькій конференції.

Її дослідження показують, що готувати пару брокколі протягом трьох-чотирьох хвилин, поки він не стане яскраво-зеленим, посилить його протизапальні сполуки.

Брокколі містить багато сполук, вивчених на їх здатність боротися з раком. Одним з головних претендентів є сульфорафан. Сульфорафан природним чином не міститься в брокколі: він утворюється тоді, коли в брокколі з’єднуються інші сполуки: глюкозинолати та фермент мірозиназа.

Але варити брокколі в мікрохвильовій печі або варити занадто сильно, і це може знищити її мірозиназу. Знищте це - сульфорафан не може утворитися.

Дослідження Джеффрі, яке порівняло кип’ятіння, мікрохвильову піч та приготування на пару, показало, що варіння брокколі на пару до п’яти хвилин - найкращий спосіб зберегти свою мірозиназу. Кип’ятіння та мікрохвильова брокколі протягом однієї хвилини або менше знищують більшу частину ферменту.