Брокколі

Брокколі високо цінується завдяки винятковому вмісту поживних речовин. Він наповнений вітаміном С, фолатом і калієм, а також великою кількістю фітохімікатів, що борються із захворюваннями.

Примітки щодо харчування

Користь для здоров’я брокколі значною мірою пов’язана з тим, що вона входить до сімейства хрестоцвітних овочів, до складу якої входять також бок-чой, капуста, брюссельська капуста та цвітна капуста.

Хрестоцвіті овочі мають одне спільне: вони є потужним джерелом хімічних речовин, що борються з раком. Брокколі та паростки брокколі - чудове джерело сульфорафану, фітохімікату з потужними протираковими властивостями. Дослідження показують, що високе споживання хрестоцвітних овочів, включаючи брокколі, може допомогти захистити від раку молочної залози, легенів, простати, сечового міхура та підшлункової залози.

Також показано, що хрестоцвіті овочі захищають від серцевих захворювань та інсульту. Насправді, одне дослідження, опубліковане в Журналі Американської медичної асоціації, показало, що вживання лише ½ склянки (125 мл) хрестоцвітних овочів щодня знижує ризик інсульту більш ніж на 30 відсотків.

З поживної точки зору брокколі важко перемогти. Половина склянки (125 мл) вареної брокколі забезпечує менше 30 калорій і забезпечує більше, ніж рекомендується щоденне споживання вітаміну К. Це також відмінне джерело вітаміну С та фолієвої кислоти та джерело клітковини.

Інформація про поживні речовини на ½ склянки (125 мл) вареної брокколі:

Калорії	29 ккал
Жир	0,3 г.
Білок	2 г.
Вуглеводи	6 г.
Клітковина	2 г.
Вітамін С	54 мг
Вітамін К	116 мкг
Бета каротин	973 мкг
Фолат	89 мкг
Залізо	0,6 мг
Кальцій	33 мг
Калій	241 мг

Джерело: Canadian Nutrient File, 2007b

Різновиди

Свою назву брокколі отримав завдяки зовнішньому вигляду дерева; його назва походить від латинського слова brachium, що означає рука чи гілка. Брокколі бере коріння в Італії, і не дивно, що найпопулярніший сорт брокколі, що продається в Північній Америці, називається італійським зеленим, або кальбрезе, названим на честь італійської провінції Калабрія.

Кальбрезе брокколі відрізняється насиченим зеленим кольором, товстою ніжкою та маленькими квіточками. Були розроблені інші сорти брокколі, включаючи брокколі, що міститься між брокколі та капустою та брокколі, поміс брокколі та цвітної капусти.

Паростки брокколі є ще одним популярним способом насолодитися цим хрестоцвітним овочем. Доступні в спеціалізованих продовольчих магазинах, паростки брокколі - це рослини брокколі віком від 3 до 4 днів. Вони схожі на паростки люцерни, але мають фірмовий перцевий смак, схожий на редьку.

Купівля

Брокколі доступний цілий рік, але місцевий вегетаційний період - з червня по жовтень; шукайте його в продуктових магазинах, на фермерських ринках або на придорожніх стендах.

Вибираючи брокколі, зверніть увагу на яскраво-зелені стебла та насичено-зелені квіточки та листя. Уникайте броколі, яка має будь-які ознаки старіння, включаючи зів’яле листя або будь-які жовті, коричневі або м’які плями. Стебла повинні бути тонкими і чіткими і легко проколюватися нігтем, але не гумовими. Окрім того, уникайте квіток, які почали розкриватися, оскільки це ще одна ознака того, що брокколі пережила свої первинні сили.

---