Брудний рис, каджунський рис
Чому з Луїзіани виходить стільки чудової їжі?
Справа в тому, цей "брудний" рис. Це класика каджунської кухні, і настільки гарна, що коли ви її вперше з’їсте, ви здивуєтесь, де це було все ваше життя.
Наші улюблені відео
В основному це рисовий плов, який називають «брудним», оскільки його готують з подрібненою курячою печінкою або шлунками, що напоює його хрусткими смачними смаженими шматочками.
Якщо ви не любитель печінки, не хвилюйтеся! Рис не має смаку печінки, додавання просто поглиблює загальний смак рису, а шматочки настільки малі, що ви насправді не можете їх розрізнити.
Рецепт брудного рису
- Час підготовки: 5 хвилин
- Час приготування: 30 хвилин
- Урожайність: Подає 4
Використовуйте зелений солодкий перець, якщо хочете порівняно м’який результат. Якщо ви шукаєте щось пікантніше, використовуйте перець чилі халапеньо.
Інгредієнти
- 1 1/2 склянки довгозернистого рису (Кароліна, басмати, жасмин тощо)
- 2 склянки курячого бульйону
- 2 склянки води
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1/2 фунт свинини
- 1/2 склянки курячої печінки
- 3 скибочки бекону, подрібнені
- 1/2 цибулини, подрібненої
- 2 стебла селери, подрібнені
- 1/2 зеленого солодкого перцю або 1-3 халапеньо, насіння та подрібнене
- 1 столова ложка приправи каджун
- 2 зелені цибулини, подрібнені
Метод
1 Зварити рис: Зваріть рис відповідно до інструкцій на упаковці, але використовуйте курячий бульйон для третини рідини для приготування. Так, наприклад, якщо на упаковці написано використовувати 3 склянки води на 1 1/2 склянки рису, використовуйте 2 склянки води і 1 склянку курячого бульйону.
Після того, як рис закінчить варіння, зніміть з вогню і дайте постояти 5 хвилин.
Виверніть рис на листову сковороду і полийте над ним 1 столову ложку оливкової олії. Змішати, щоб поєднати, і дати охолонути.
2 Курячі печінки розімніть або розімніть в пюре: Поки рис готується, розімніть і дрібно наріжте курячу печінку, або коротко пюреруйте в блендері.
3 Варіть бекон до хрусткої скоринки: У велику сковороду, в якій згодом можна вмістити рис та все інше, покладіть 1 столову ложку олії та бекон і варіть на середньому і слабкому вогні, поки бекон не стане хрустким.
4 Свинина та овочі в коричневому кольорі: Додайте мелену свинину і збільште вогонь до високого рівня. Перед перемішуванням дайте м’ясу підрум’янитися. Як тільки свинина почне підрум’янюватися, додайте останню столову ложку олії і додайте селеру, халапеньо та цибулю.
Підрум'яніть їх на середньому сильному вогні. Ви можете помітити, що дно каструлі стає хрустким. Не допускайте горіння, знижуючи нагрівання, якщо це необхідно. Додайте подрібнений печінку і варіть ще кілька хвилин.