Закваска без дріжджів Вестсайдський Сіетл
Так, можна робити хліб із закваски без дріжджів, і це добре!
Фото Кеті Г. Вількенс
Кеті Г. Вількенс
Я був вражений і задоволений кількістю людей, які вирішили випікати хліб під час спалаху COVID-19. Це тому, що хліб є одним із «солоних шісток» в американській дієті, одним із продуктів із найвищим вмістом солі. Виготовлення самостійно означає, що ви можете уникнути перевантаження солі.
Врахуйте, що здоровою метою натрію є близько 1500 міліграмів на день, і що більшість скибочок хліба з продуктового магазину містять від 200 до 250 міліграм натрію. Тост за сніданком, бутерброд на обід і булочка з вечерею складають приблизно дві третини рекомендованої щоденної норми споживання солі.
Коли ви робите свій хліб, ви можете скоротити сіль або повністю залишити її. Я люблю додавати свіжий розмарин до свого рецепту для більш складного смаку без будь-якої солі.
Закваска - це варіація, яка може підняти хліб у вас на виріз. Якщо у вашій шафі є два-два пакети дріжджів, ви можете використовувати їх для приготування закваски на основі дріжджів. У вас вистачить закваски, яку можна використовувати в рецептах хліба із закваски, млинців, кренделів, скоринки для піци і навіть шоколадного торта на заквасці.
Дріжджі було трохи важко знайти в деяких продуктових магазинах під час пандемії, хоча запаси наздоганяють попит. Якщо у вас немає упакованих дріжджів, ви можете зробити закваску закваскою, виловлюючи дикі дріжджі з повітря або з простого йогурту. Тоді ви можете використовувати власну закваску для випічки хліба.
Цей перевірений і вірний рецепт закваски для закваски використовує йогурт і молоко як основу.
Закваска без дріжджів
1 склянка знежиреного або 2% молока
3 столові ложки простого йогурту (з живими культурами, без желатину)
1 склянка борошна
Нагрійте молоко від 90 до 100 градусів у каструлі на середньому вогні або в мікрохвильовій печі. Цей крок вбиває фермент у молоці, який руйнує дріжджі. Налийте в ємність з 2–3 склянками з щільною кришкою.
Накрити кришкою і поставити в тепле місце. Я використовую свою піч із увімкненим світлом; Ви також можете використовувати верхню частину водонагрівача, охолоджувач з грілкою або дегідратор їжі, встановлений на 80-90 градусів. Вам просто потрібно тепле, але не гаряче місце, щоб воно росло. Дайте постояти від 18 до 24 годин, поки молоко не утворить сир.