Булгур Стародавня зручна їжа - Los Angeles Times

Коли я жив на Близькому Сході, я дізнався про цей ніжний салат з табуле та хрустку смажену кіббе, знаменитий левантинський крокет, поділяють ключовий інгредієнт: булгур. З давніх часів булгур був основним продуктом у Плодючому Півмісяці, де він сьогодні популярний як плов і використовується в багатьох інших стравах, включаючи фаршировані овочі, страви з сочевиці, м'ясні рагу та фарші для птиці. Насправді слово "булгур" походить з турецької, і південно-східна Туреччина може бути областю, де вперше вирощували пшеницю.

булгур

Булгур можна вважати однією з перших у світі харчових продуктів. Для виготовлення булгура зерна пшениці проварюють, сушать, подрібнюють і просівають, щоб розділити шматочки на різні розміри. Цей процес робить булгур одним із найшвидших цілісних зерен. Насправді, булгур взагалі не потрібно готувати. Замочуючи булгур у воді, він пом’якшує його настільки, щоб зробити його приємним для їжі, і це класичний спосіб приготувати його для таких салатів, як табуле та гострий кузен кисір, приправлений пастою з червоного перцю та кмином.

Я використовую булгур як замінник зерна, що готується довше, щоб пришвидшити приготування запіканок, супів та десертів. Наприклад, у Ноєвому пудингу, горіховому, фруктово-медовому десерті, який був улюбленим моїм з тих пір, як я його вперше скуштував у пудингових магазинах Стамбула, я замінюю звичні цільнозернові ягоди на булгур.