Бурякові кошики з волоськими горіхами та хріном Рецепт сметани Серйозні страви

Додайте подрібнений буряк, часник та волоські горіхи до традиційних картопляних латкей для барвистого відтінку класичного - і не забувайте сметану хрону.

волоськими

Бурякові, картопляні та цибульні латке, посипані волоськими горіхами та часником та закінчені сметаною з хрону. [Фотографія: Вікі Васік]

Цей рецепт черпає натхнення з бурякової скордалії - грецької страви, що викликає звикання та поєднує картоплю, буряк, волоські горіхи та велику кількість часнику. Перекласти його в латке - це проста справа подрібнення інгредієнтів, а не збивання їх.

Буряк, як правило, солодко-солодкий при смаженні, має трохи яскравіший, більш рослинний смак, який подається в сирому вигляді. Але при короткому обсмажуванні вони перетинають межу між солодким та солоним, безперешкодно поєднуючись з чутливим часником, пікантною цибулею, м’якою картоплею та подрібненими горіхами. Ложка сметани хрону - ідеальний завершальний штрих.

Чому це працює

  • Вичавлювання пиріжкової суміші у марлі допомагає усунути надлишок вологи, роблячи результати більш послідовними та допомагаючи латкес більш ефективно підрум’янюватися.
  • Подрібнення інгредієнтів у кухонному комбайні забезпечує ситний, незмінний розмір і форму латкеїв.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: Приблизно 24 латке
  • Активний час: 1 година
  • Загальний час: 1 година

Інгредієнти

  • Для сметани хрону:
  • 1 склянка сметани (близько 7 1/2 унцій; 210 г)
  • Хрін, за смаком (приблизно 1 столова ложка; 15 мл)
  • Для латків:
  • 680 г червоного буряка, очищеного від шкірки, обрізаного та подрібненого на подрібнювальному диску кухонного комбайна (подрібненого 6 чашок)
  • 1 фунт (450 г) картоплі червоного кольору, очищений, обрізаний і подрібнений на подрібнювальному диску кухонного комбайна (подрібнений 3 чашки)
  • 4 склянки подрібненої цибулі (приблизно 4 середні цибулини)
  • 6 середніх зубчиків часнику, подрібнених
  • 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів (2 1/4 унції; 65 г)
  • 3 великих яйця
  • 3/4 склянки мацоної їжі, плюс більше, якщо потрібно (див. Примітку)
  • 1 1/2 столових ложок (18 г) кошерної солі, плюс більше, якщо потрібно
  • 1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю, плюс більше, якщо потрібно
  • Масло каноли або арахісу, для смаження
  • Несолодкий яблучний соус для подачі