Cannundrums Kazy - казахська коняча ковбаса

Субота, 28 жовтня 2017 р

Кази - казахська коняча ковбаса

Я робив попередній допис про шужук, казахську конячу конячку. Ця публікація стосується іншої казахської конячої ковбаси, яка називається кази, і чим відрізняються два типи казахських конячих ковбас.

kazy

Не дивно, що я виявляю розбіжності в їх відмінностях, але ця стаття, яка детально описується при підготовці обох, видається найкращим контрастом.

Казі готується з м’яса кінського ребра, як і звичайно шужук, але починається з врізаних у кістки ребер, до складу яких входить жир. Шужук - це знежирене м’ясо кінського ребра, але потім додає до суміші сует (кінський жир). Шужук також може включати додану зелень за смаком. Я розумію, що кількість жиру в шужуках може відрізнятися, але наведений рецепт вимагає рівної кількості жиру до м’яса ребер, що суттєва різниця. Тож Шужук містить більше жиру.

Цей смачний рецепт вказує на те, що несолені кінські ребра вішають і сушать на повітрі протягом 5 - 7 годин. Ще одне порівняння, на яке я подивився, говорить, що несолені ребра коня висіли в сонячному добре провітрюваному місці протягом тижня, величезна різниця. Для порівняння, шужук натирають сіллю і витримують при (більш прохолодній) температурі від 37 до 39 градусів протягом одного-двох днів. Ця варіація означає, що кази утримує менше вологи, ніж шужук, і має більш суху текстуру.