Це різні види сиру з самим низьким вмістом лактози
Будь ласка, дайте мені сиру, не відчуваючи газу та роздуття.
У мене складні стосунки з молочними продуктами. По суті, я ніколи не впевнений, можу я це їсти чи ні. Іноді я можу збити тарілку з сиром, і після цього я почуваюся абсолютно добре, тоді як інколи мені стає настільки загазованим і незручним, що я клянусь, що ніколи більше не подивлюсь на речі. Звичайно, я завжди в кінцевому підсумку дивлюся (і з’їдаю) більше, але кожен раз, коли мені цікаво, чи піду я, почуваючись нормально, чи як наповнена сиром повітряна куля ось-ось лопне.
Як може засвідчити кожен, хто страждає непереносимістю лактози, надмірне вживання лактози відчуває себе не дуже добре. Лактоза - це тип цукру, що міститься в молочних продуктах, і яким деякі люди важко засвоюються, особливо тим, хто не переносить лактозу. І хоча у мене офіційно не діагностували цей стан, у мене є багато симптомів. Але також сир дуже смачний, і я не можу уявити, щоб від нього повністю відмовитись. Тож я вирішив ще трохи вивчити це, щоб з’ясувати, чому різні сири по-різному впливають на мене. І я насправді маю повідомити кілька дуже хороших новин: якщо у вас є проблеми з перетравленням молочних продуктів, можливо, вам не доведеться назавжди денонсувати всі сири, оскільки не всі сири містять багато лактози. Насправді, деякі з моїх улюблених сирів насправді мають досить низький вміст лактози з кількох різних причин (включаючи те, як вони витримуються та готуються), і це може бути причиною того, що вони не псують мій живіт, коли я їх їм.
Важливо зазначити, що не всі, хто має проблеми з молочними продуктами, необов’язково мають непереносимість лактози. Також можливо мати алергію на молоко, яка спричинена казеїном у молочних продуктах, а не лактозою, і симптоми часто абсолютно різні, - розповідає доктор медицини Сунеал Агарвал, доктор медицини, доцент кафедри медицини та гастроентерології Медичного коледжу Бейлора. Хоча алергія на молоко може спричиняти болі в шлунку подібно до непереносимості лактози, алергія зазвичай проявляється такими симптомами, як кропив'янка; сверблячий; набряки в роті, губах і горлі; хрипи; а у важких випадках - анафілаксія. З іншого боку, він каже, що симптоми СРК майже ідентичні симптомам непереносимості лактози, але оскільки стан може бути спричинений низкою різних речей (включаючи молочні продукти), важко зрозуміти, чи є лактоза виною чи ні . В основному, якщо молочні продукти викликають будь-яку реакцію, вам слід проконсультуватися з лікарем, щоб правильно поставити діагноз.
Хороша новина полягає в тому, що якщо ви насправді не переносите лактозу, сир не повинен бути поза столом. Не дуже хороша новина полягає в тому, що ваша толерантність до різних видів сирів - навіть до тих, що мають низький вміст лактози - досить індивідуальна. Отже, ми не повинні відповідати вам за те, що дуже добре насолодитися певним видом сиру. Проте корисно знати, які з них ви можете їсти, не відчуваючи нудоти. "Щодо того, як судити про те, скільки лактози можна споживати, на жаль, це індивідуальна оцінка", - пояснює доктор Агарвал. "Фермент, який розщеплює лактозний цукор (лактазу), міститься в тонкому кишечнику, і [у всіх] його змінна концентрація". В основному, тяжкість непереносимості лактози сильно варіюється від людини до людини, і деякі люди з таким захворюванням можуть не впоратися з жодною лактозою, але багато хто може насолоджуватися сирами з низьким вмістом лактози і почувати себе абсолютно добре.
Попри все сказане, ось що ви повинні знати про лактозу в сирі, якщо ви хочете її з’їсти і не відчувати себе сміттям.
Ось що визначає кількість лактози в сирі.
У сирі насправді досить мало лактози порівняно з молочними продуктами, такими як молоко, вершки та йогурти. Більшість містять менше 2 грамів на порцію (1 унція), що набагато менше, ніж 12-13 грам лактози, яку ви отримуєте в одній порції (1 склянка) молока. Звичайно, більшість людей не просто з’їдають 1 унцію сиру за один прийом, тому майте на увазі, що вживання більшої частини сирної тарілки, ймовірно, означатиме, що у вас більше, ніж просто 2 грами лактози.
Цікаво, що процес виробництва сиру сприяє збільшенню кількості лактози. Кожен сир проходить дещо інший процес, але загалом, виготовлення сиру в основному передбачає видалення сироватки (рідкої частини) з молока, а потім підкислення та соління решти сиру, каже Енді Хетч, виробник сиру та власник сиру "Нагір'я". "Спосіб, яким виконується кожен із цих трьох етапів, визначатиме характер одержуваного сиру", включаючи те, скільки лактози в ньому чи ні, говорить Хетч.