Це застигла свиня; s Кров - справді суперпродукт VICE
Минулого місяця британські таблоїди схвалили чорний пудинг - основний склад англійського сніданку - як суперпродукт. Ми зателефонували медичному експерту, щоб з’ясувати, чи жирна ковбаса з крові справді корисна для вас.
Чорний пудинг - та декадентська плитка з застиглої свинячої крові, мармурована жиром, часто зустрічається ковзанням у власному мастилі або в соусі з HP, пожирається в липкому похмільному тумані поряд зі смаженим хлібом, квасолею, яйцями, беконом, ковбасами та занадто багатьма сигарети, коли намистинки поту утворюються на вашому гарячковому лобі ще до того, як тарілка навіть була очищена - була позначена як "суперпродукт".
Так, суперпродукт. Знаєш, як чорниця. Або капуста.
Але чому? Чи може цей циліндричний свинячий фестиваль - ця темна кашка, цей пудинг свиней, ця свиняча кров - справді бути для вас таким же хорошим, як свіжий смузі з гранатами або асаї?
Швидка відповідь - ні, не може. Але ми розглянемо це повністю пізніше.
Спочатку розглянемо пудинг. Чим чорний пудинг відрізняється від справжнього ряду інших кров’яних ковбас, виготовлених у всьому світі? Скажімо, посилання на буджен Каджуна, або французький буден нуар?
Дешевий промисловий чорний пудинг на смак нагадує гаряче м’ясне дихання.
Суміш свинячого жиру, свинячої крові, солі, вівсяних пластівців та спецій, набита в кишкову оболонку, чорний пудинг обережно кип’ятять (дивно складний процес, мабуть - занадто жорсткий, і пудинг різко розколюється), а потім смажить або на грилі. Головною відмінністю англійського чорного пудингу від інших кров’яних ковбас є відносно високий вміст вівсяних пластівців.
Це надає їй борошнистої твердості, якої часто не вистачає європейським аналогам, і відчутного смаку сніданку завдяки зерну. Це може бути радістю чи гидотою - дуже мало середини. Дешевий промисловий чорний пудинг на смак нагадує гаряче м’ясне дихання.
Однак мій перший досвід був хорошим. У рамках байкового "олімпійського сніданку", який пропонували Маленькі шеф-кухарі - цей придорожній храм смажених гастрономічних страв - чорний пудинг відігравав життєво важливу роль. Покритий ковбасою, яйцями, квасолею, грибами, обов’язковим водянистим напівпомідором та стійкою з тостами, він склеїв все ненажерливе застілля разом із м’ясним наміром; їжа, яку слід безжально знести в гордовитій тиші, перш ніж кинути назад М4 з футляром з м'ясним потом.
Однак, виїжджайте на материкову Європу, і текстура може бути складнішою. Найгірша кров’яна ковбаса, яку я їв, була в Бельгії. Складаючи розпуклу калюжу з теплою ароматною фекалією крові в оточенні вишуканих скибочок вареного яблука, він смакував передчуттям і похмурим, як немитий холодильник у задній частині бойні.