Що таке кукурудзяний крохмаль
Купівля, приготування їжі та рецепти
Мінадежда/Getty Images
Кукурудзяний крохмаль, який іноді називають кукурудзяною борошном, - це вуглевод, що видобувається з ендосперму кукурудзи. Ця біла порошкоподібна речовина використовується для багатьох кулінарних, побутових та промислових цілей. Він був розроблений в 1844 році в Нью-Джерсі, і сьогодні виробляється в країнах, де вирощується кукурудза, включаючи США, Китай, Бразилію та Індію. На кухні кукурудзяний крохмаль найчастіше використовують як загусник для маринадів, соусів, підливи, глазурі, супів, запіканок, пирогів та інших десертів. Він зустрічається в кухнях світу, а Північна Америка та Азія ведуть як виробництво, так і використання.
Швидкі факти
- Основне використання: загусник
- Інші назви: кукурудзяне борошно (Великобританія), кукурудзяний крохмаль
- Зберігання: Герметична тара в сухому прохолодному місці
- Термін зберігання: невизначений
Кукурудзяний крохмаль проти борошна
Борошно зазвичай виготовляється з пшениці. Кукурудзяний крохмаль виготовляється з кукурудзи і містить лише вуглеводи (без білка), тому він є безглютеновим продуктом. З цієї причини кукурудзяний крохмаль - відмінна безглютенова альтернатива загусникам борошна у рецептах соусу та соусів. Його часто віддають перевагу борошну як загуснику, оскільки отриманий гель є прозорим, а не непрозорим. Він також порівняно несмачний у порівнянні і забезпечує приблизно в два рази потужність загущення.
Борошно та кукурудзяний крохмаль можна використовувати як взаємозамінні речовини для смаження їжі для смажених страв. Їх можна використовувати разом у хлібобулочних виробах, таких як тістечка, оскільки кукурудзяний крохмаль пом’якшить борошно, щоб створити ідеальну текстуру та крихту. Однак ви не можете просто замінити таку ж кількість кукурудзяного крохмалю, як борошно в рецептах, які покладаються на велику кількість борошна. У рецептах, що не містять глютену, кукурудзяний крохмаль часто поєднують з не-пшеничним борошном.
Заплутано, але у Великобританії кукурудзяний крохмаль часто називають кукурудзяною борошном (найчастіше одним словом). Це відрізняється від кукурудзяного борошна (часто двох слів), що використовується на півдні США, що стосується дрібно перемеленої кукурудзяної муки.
Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль цінується за свої загущаючі властивості. Він складається з довгих ланцюжків молекул крохмалю, які при нагріванні у присутності вологи розплутаються і розбухнуть. Ця набухаюча дія, або желатинізація, є причиною того, що відбувається потовщення.