Це живий ринок ферментованих культур, зголоднений до рослинних пробіотиків
01 червня 2020 р. --- Простір біозахисту відновлює інтерес до нових рішень ферментованих культур. Постачальники роблять нові кроки в рослинницькому секторі, де тектонічні зрушення в споживчому апетиті нагрівають попит на спеціалізовані пробіотичні культури, розроблені для безмолочного ринку. Їжа Інгредієнти По-перше розмовляє з ключовими постачальниками щодо останніх кроків у культурах, які сприяють підвищенню смаку, одночасно стримуючи ендемічну проблему харчових відходів.
Ферментовані рослинні альтернативи існують в межах швидко диверсифікованої категорії продуктів харчування, прискореної постійною дієтичною революцією. Стійкий успіх на рослинній основі особливо підкреслюється Innova Market Insights 'у його найпопулярніших трендах на 2020 рік. молочний йогурт: м’який і свіжий смак, гладка текстура та безпечні та корисні продукти », - підкреслює Ларс Бредмоуз, старший директор з комерційного розвитку, Food Cultures & Enzymes, Chr. Гансен.
Ці культури включають добре задокументований датським постачальником пробіотик Bifidobacterium BB-12 та Nu-Trish LGG, який є високодокументованим пробіотиком, Lactobacillus. У межах культурного асортименту компанії всі рослинні основи, доступні на ринку, можуть бути ферментовані з додаванням пробіотиків.
Клацніть, щоб збільшити Ферментовані рослинні альтернативи існують в межах швидко диверсифікованої категорії продуктів харчування, прискореної постійною дієтичною революцією. «Без лактози - це категорія, яка суттєво зростає, завдяки численним випускам нових продуктів у всьому світі у всіх молочних продуктах. Основна увага приділяється застосуванню молока та йогурту, але вона швидко поширюється на інші молочні продукти, такі як вершковий сир, сметана та сухе молоко, - зазначає Бредмозе. - Хр. Для цієї категорії компанія Hansen пропонує ряд рішень, наприклад, NOLA Fit, що є ефективним та зручним способом забезпечити справжній смак молочних продуктів та збільшити солодкість без додавання цукру. Більше того, ми маємо серію високоякісних наборів для тестування, які спеціально вимірюють залишкову лактозу в низькому вмісті лактози та безлактозних молочних продуктах за лічені хвилини », - розповідає він.
В середині квітня Хр Хансен приєднався до MISTA, каліфорнійського стартап-оптимізатора, що займається розробкою стійких продуктів харчування. Завдяки цій співпраці компанія націлена на подальше розширення ферментованих рослинних рішень. Разом із відомими гравцями продуктів харчування Givaudan, Danone, Ingredion та Mars, він співпрацюватиме з вибраною когортою з близько 20 стартап-компаній.
Революція на заводі стимулюється зростанням споживчих настроїв, які концентруються на більш чистих етикетках. “Ми вважаємо, що споживачі пов’язують природність та коротший перелік інгредієнтів зі здоров’ям та прозорістю. Культури, будучи багатофункціональними природними інгредієнтами, відіграють важливу роль у ферментованому сегменті F&B. Незважаючи на те, що культури існують століттями, ми продовжуємо відкривати нові шляхи того, як ці живі бактерії можуть позитивно впливати на ферментовану їжу та напої - тим самим приносячи цінність для наших споживачів », - каже Мортен Боесен, менеджер глобальної лінійки молочних культур, DuPont Nutrition & Biosciences.
Для швидкозростаючого рослинного сегменту компанія DuPont Nutrition & Biosciences розробила повний спектр заквасок Danisco VEGE, що охоплюють широкий спектр рослинних основ, а також пробіотики HOWARU та захисні культури HOLDBAC.