Цей фрукт стане вашим новим улюбленим замінником м’яса за межами Інтернету

Практикуючі рослинного харчування дієти божеволіють від цього фрукта в Південно-Східній Азії

стане

Якщо ви вважаєте, що всі замінники м’яса жахливі, ви не знаєте джек (фрукти).

За останні два десятиліття вегетаріанська кухня пройшла довгий шлях. Але замінники м’яса залишалися вперто закріпленими в епоху Тофуркея. Окрім розвитку вирощеного в лабораторіях м’яса, яке ще знаходиться на кілька років від полиці супермаркетів, та гамбургерів на основі гороху, вегетаріанці з м’ясоїдною пристрастю в основному обмежуються темпе, тофу, соєвою крихтою та сейтаном.

І, звичайно, коли вони маніпулюють, добре підсмажують та перемішують з іншими інгредієнтами, ці альтернативи можуть стати м’ясними. Однак якщо ви вегетаріанець, який вирішив видалити м'ясо за станом здоров'я, обмін курячих грудок на масивно оброблені інгредієнти на основі сої та пшениці, ймовірно, здається непродуктивним.

Ось чому Даніель Стаакманн вважає, що джекфрут стане наступною великою справою в рослинній кухні. Стаакманн є веганом вже 20 років, і протягом останнього десятиліття він керував компанією з виробництва веганських продуктів, яка називається Upton’s Naturals. Коли він натрапив на джекфрут у непальському ресторані, він зрозумів, що це може бути його наступним великим урожаєм. "Це дуже схоже на текстуру витягнутої курки або свинини і має м'який смак, що робить його ідеальним для вбирання смаку всього, що ви робите", - говорить він.

"Це дуже нагадує текстуру витягнутої курки або свинини і має м'який смак, що робить його ідеальним для вбирання смаку всього, що ви робите", - говорить Даніель Стаакманн.

Штаакман говорить про незрілий джекфрут, а не про стиглий солодкий сорт, який ви іноді бачите у продажу на азіатських ринках США. Вдома нестиглий джекфрут знайти майже неможливо - особливо свіжий. Зазвичай його переносять у пилову банку на самій задній полиці на вашому азіатському ринку. Але свіжий, недозрілий сорт, який Стаакманн імпортує з Таїланду, зовсім інший, гм ... неживотний.

"На смак він дуже схожий на конкретне приготування м'яса", - каже Даніель Стронг, виконавчий шеф-кухар Нью-Йорка, що випускається на рослинній основі Chickpea & Olive. "Це не стільки зубастий, скільки ніжний; у нас він є у нашому меню як бутерброд з джеком з барбекю ". Коли клієнти запитують, що вони їдять, Стронг каже: «Зазвичай сюрприз - це перша реакція. Але тоді вони хочуть більшого ».