Центр довгих тіней для харчових отруєнь для науки в інтересах суспільства
Менш відомі ускладнення харчових захворювань включають артрит, ниркову недостатність або тимчасовий параліч
Всім відомо, що харчове отруєння недовареним м’ясом або птицею може спричинити такі неприємні симптоми, як блювота, діарея, головні болі та болі в животі. Для більшості жертв ці симптоми стихають за лічені дні. Але для деяких, згідно з обкладинкою в майбутньому травневому номері Nutrition Action Healthletter, харчове отруєння кидає довгу, небезпечну для життя тінь, що характеризується нирковою недостатністю, хронічними захворюваннями, такими як реактивний артрит, або лякаючим тимчасовим паралічем Гійєна-Барре синдрому. Деякі з постраждалих більше ніколи не збігаються. А деякі гинуть.
"Перші ознаки цих більш серйозних симптомів виникають через кілька днів або навіть тижнів після найбільш загальних початкових симптомів харчового отруєння", - говорить Девід Шардт, старший дієтолог Центру науки в суспільних інтересах (CSPI) та автор статті. "На жаль, коли хтось інфікується сальмонелою, кампілобактером або E. Coli O157: H7, нічого не можна зробити, щоб зменшити ймовірність найгірших сценаріїв: вони або трапляються, або ні."