Центр валідації ГЕС Департамент харчових наук

Обробка високим тиском (також відома як високий гідростатичний тиск - HHP) є нетепловою альтернативою термічній пастеризації, яка набуває популярності, оскільки споживачі продовжують вимагати їжу, яка зберігає свіжість, пропонує чисту етикетку та забезпечує чудові сенсорні функції. та харчові характеристики у порівнянні з продуктами, обробленими термічно.

ГЕС зазвичай застосовують, коли продукти знаходяться в остаточній упаковці, і як такі можуть використовуватися як кінцевий процес як для безпеки харчових продуктів, так і для продовження терміну зберігання.

Передумови лікування ГЕС включають:

Харчові продукти повинні бути упаковані в гнучкі контейнери, що дозволяють передавати тиск і витримують високий тиск, не розриваючись і не витікаючи.
Харчові продукти, оброблені ГЕС, повинні містити мінімальну кількість повітря або розчинених газів.

Три типи індивідуальних послуг, що пропонуються в Центрі перевірки ГЕС

Валідаційні дослідження:

Продукти інокулюють у типовий контейнер або упаковку продукту з репрезентативними збудниками харчових патогенів (тобто Listeria monocytogenes, E. coli O157: H7 та штами Salmonella)
Для щеплення буде використаний коктейль із 5 штамів для кожного збудника.

Інокульовані зразки будуть оброблятися з різним тиском (макс. 87000 фунтів/кв. Дюйм) протягом різних періодів часу (зазвичай до 10 хв) або комбінацією тиск/час, встановленою раніше для цього продукту.