Центральна частина морепродуктів - Chicago Tribune
Реакція більшості людей, коли вони заходять на центральний ринок Меркадо Сантьяго або Центральний ринок, така: "Ого, подивіться на всіх цих дивних риб!"
Прогулянка серед кіосків, де продаються кургани чорної та срібної риби з блискучою шкірою та опуклими очима; минулі трибуни, що розриваються океанічною екзотикою, схожою на істот, що страждають від жаху; через ресторани, що пропонують майже будь-які морепродукти, які ви хочете, а деякі з них ви не можете наважитися спробувати.
Морські їжаки, будь-хто?
Цей ринок - чудове місце, де можна провести час.
Це колись робив Пабло Неруда. Письменник, лауреат Нобелівської премії, їздив до центральної площі Меркадо, щоб поїсти, поспілкуватися і навіть провести імпровізовані читання поезії. Один з його віршів "Ода великому тунцю на ринку" починався так:
Серед ринку зелень,
Центральний ринок сильно змінився з тих пір, як Неруда написав цю оду 50 років тому. Загибла риба залишається, і овочі та зелень теж. Домашні кухарі Чилі все ще приїжджають шукати найсвіжіші морепродукти.
Але талісман пінгвіна, котрий колись возився, розкуповуючи клаптики, зник. А ресторани, особливо поверховий та розлогий Donde Augusto, різко зросли. Місцеві сім’ї зараз кишать столиками на вихідних. І туристи постійно перебираються.
"Зараз місце завантажене туристами", - говорить Рікардо Сото, який керує рестораном "Ель Рей дель Маріскаль". "Ринок так змінився".
Сото пропрацював 33 роки, щоб отримати своє місце на сонячному центральному ринку. Перші 20 років він різав і готував рибу для когось іншого. Потім він орендував невеликий комбінат за межами ринку, будуючи його, поки не зміг відкрити Ель Рей зсередини минулого року.
Зараз Ель Рей царює над невеликим куточком ринку, на краю справжнього короля ресторану, Донде Аугусто.
"Донде Августо - це велике туристичне місце, і коли він наповниться, переповнення заповнює моє місце", - говорить Сото. "Я користуюся перевагами. Як я кажу:" Коли хвиля ламається, хвиля ламається для всіх ". "
Туристична атрибутика на ринку може залишити неприємний смак, як деякі тварини, що продаються. Кітчу досить багато. А ресторани завищені.
Повинно бути правило, згідно з яким ніхто не може розмахувати меню перед вами і просити вас сісти в його ресторані, поки у вас не буде шансу оформити це місце хоча б раз. Але такого правила немає, і навряд чи турніри на Центральному ринку все одно дотримуватимуться такого. Тож ви посміхаєтесь або дякуєте або махаєте рухом і рухаєтесь далі.
Музиканти блукають у сорочках із червоною клітиною, граючи мексиканські болеро. На стендах продають пахощі та кольорові камені, намистини та кошики та гомеопатичні препарати. Все виставляється як ремісниче або корінне або автентичне. І деякі з них, безумовно, є.
Але на сувеніри ви не ходите на Центральний ринок. Ви йдете за мідіями.
Ви йдете на севіче і конгріо, відомі як королівський кліп, або вугор-вугор, або вугор, хоча це зовсім не вугор, а риба. Ви йдете за кухарями, які досмажать хека. І для продавців риби, які говорять прямо, але хитнуть ножами.
Але спочатку почніть з самого верху.
Високі стіни та стеля Центрального ринку, як не дивно, є найкрутішою частиною місця.
Колір деревного вугілля, щойно він починає сіріти, коване залізо, яке домінує у структурі ринку, було вироблене в Англії в 1860-х роках. Потім споруда була доставлена в Чилі частинами і побудована на березі річки Мапочо. Він відкрився в 1872 році.
Час та низка реконструкцій не були добрими до зовнішнього вигляду ринку. Фасад м'який і бежевий. Продуктові магазини та прилавки для обіду, що вистилають ринок, мають однакові робочі дні. Але залізні ворота пропонують смак майстерності, яка чекає всередині.
Стеля злітає понад 135 футів, викликаючи велич вікторіанської ери та піт і кров Другої промислової революції.
Такі зірки, як самотня, що прикрашає прапор Чилі, ковуються в стіни під стелею. Тематично вони пов'язують структуру з країною. Естетично вони привертають увагу, заломлюючи сонячне світло, яке надходить на ринок.
Світло також проникає з великих вертикальних вікон, розміщених під зірками. І це місце теж вітряне, полегшення в спекотний літній день. Що стосується того, що знаходиться всередині, то список предметів довгий, часто чужий навіть частому мандрівникові, який говорить іспанською мовою, і майже в обов'язковому порядку надзвичайно апетитний.
Невдачі включають деякі водорості. Без сумніву, вони можуть бути смачними в правильних руках, але, сидячи там зібрані та слизькі на столі, вони не ротять рота.
Але ви можете знайти достатньо інших овочів та трав, щоб приготувати та доповнити морепродукти. Овочеві стенди нагромаджують пухкі червоні помідори та солодку жовту цибулю, ідеально підходить для простого чилійського салату. Поруч відпочивають грудочки кропу, петрушки, кінзи та базиліка. Існують різні сорти картоплі, чилійський основний продукт.
А м’які, стиглі, чорношкірі авокадо є скрізь. Чилійці їдять авокадо, або пальту, на півкілограма, у всьому - від салатів до страв з креветок. І якщо ви не бачите, що шукаєте на Центральному ринку, перейдіть через річку до ринку Вега, на якому запаси фруктів та овочів розкидані по декількох міських кварталах.
Чилійці люблять ерізос, жовтуваті нутрощі морських їжаків. Але для багатьох їх смак дивний. І гірше йде про піури, червонуваті морські слимаки, які мають смак йоду та металу. Нібито піури завантажені залізом, але на ринку цього досить у стінах. Можна обійтися і без цього на тарілці.