Чахохбілі (ჩახოხბილი) Рецепт грузинської курячої тушонки
Чахохбілі - традиційне грузинське рагу, виготовлене з курятини, припущеної на гасінні в ароматному томатному соусі. Нещодавно я придбав кулінарну книгу СРСР 1939 року під назвою "Книга смачної та здорової їжі", яка має, здавалося б, понад 1000 рецептів з різних країн Радянського Союзу. Цей Чахохбілі - це перший рецепт, який я зробив із книги, і я повинен сказати, що він досить хороший.
Оскільки я переглядаю традиційну кулінарну книгу, я ніяк не хотів модифікувати рецепт. Натомість я зробив це саме так, як вказано, щоб зберегти автентичність, однак пропоную кілька пропозицій щодо змін у примітках внизу цього допису.
Чахохбілі походить від слова фазан, проте найчастіше його роблять з курки. Зокрема, курячі стегна. Це м’ясо - ідеальний наріз для використання, оскільки через півтори години тушкування курка стає такою м’якою і падає від кістки (ідеально підходить для їжі з соусом).
Як зробити справжні чахохбілі
Три основні інгредієнти цього рецепту Чахохбілі - це курка, цибуля та томатна паста. Тут я використовую домашню томатну пасту, оскільки я перебуваю на домашній фермі нашої родини в центрально-західній Україні. Інші необхідні інгредієнти - запас, вино, оцет, зелень та спеції. Оскільки це селянська страва, ви можете використовувати різні заміни.
Інгредієнти Чахохбілі
500 грам Курка. Рекомендовані курячі стегна.
2 Цибуля, подрібнений.
2 ст Томатна паста
1 ст Оцет
125 мл Запас. У рецепті не вказано, який запас ви повинні використовувати, тому ви можете використовувати все, що зручно. Я зробив запас із свинячих ребер і коренеплодів, і фінальне блюдо вийшло смачним.