Чай Юджа (корейський лимонний чай) - моя корейська кухня
Дізнайтеся, як приготувати один з найпопулярніших корейських чаїв - юджача (чай юджа або чай юдзу) в домашніх умовах!
Цей корейський чай з лимонним готують з екзотичними фруктами юджа. Чай має характерний аромат, він смачний і втішний. Ідеальний напій на зиму. (Але насправді, для будь-яких інших сезонів!)
Зміст
ЩО ТАКИЙ ЧАЙ ЮДЖИ (КОРЕЙСЬКИЙ ЦИТРОННИЙ ЧАЙ)
Чай юджа/чай юдзу (юджача, 유자차) - це трав’яний чай, виготовлений з юджа-чонг (유자청), також відомий як мармелад з цитрусового юджа. Як правило, юджа-чонг виготовляється з фруктами юджа, цукром та/або медом у співвідношенні 1 до 1.
Ви готуєте чай, просто розбавивши в чашці гарячої води юджа-чонг на 2-3 чайні ложки.
Ви також можете поєднати його з кубиками льоду та газованою водою та приготувати освіжаючий медово-лимонний холодний чай. Це один з моїх улюблених літніх напоїв.
Чай має солодкуватий і злегка кислуватий смак, а також гіркий солодкий смак. Відомо, що юя багата вітаміном С і лимонною кислотою, тому її використовують як рослинний засіб для боротьби із застудою в Кореї.
ЩО ТАКЕ YUJA (ПЛОД YUZU)
Юджа (유자, також відомий як юдзу) - це вид цитрусових фруктів, що походить із Центрального Китаю та району Тибету.
На сьогоднішній день його в основному вирощують у Китаї, Кореї та Японії, хоча, згідно з цією корейською енциклопедією, корейська юя має товщу шкіру та сильніший аромат, ніж її колеги.
Юя схожа на менший варіант жовтого грейпфрута, але з більш нерівною шкіркою. Що стосується смаку, то він гострий, терпкий і гіркий солодкий - як лимон, мандарин і грейпфрут - все в одному.
Юджа найчастіше використовується у мармеладах, відомих під назвою юджа-чонг (як уже згадувалося раніше) в Кореї. Приготувавши юджа-чхонг, ви можете легко перетворити цей інгредієнт на трав'яний чай, заправку (наприклад, соус юдзу) або десертний ароматизатор.
Фрукти Юджа/Фрукти Юдзу
ЗАМІНИ YUJA/YUZU
Знайти юджу для багатьох людей непросте завдання. (Мені теж було нелегко! Мені довелося їхати 3 години - в один бік, відвідати ферму юджа в сусідньому штаті. Вже тоді я вважав себе щасливчиком.)
Найшвидшим та найпростішим альтернативним рішенням для свіжої юджі є придбання пляшки юджа-чонг у місцевого корейського, азіатського бакалейного магазину чи Amazon. Це досить легко помітити на острові чайної секції. Очевидно, що у цьому випадку для вас уже зроблена вся важка робота.
Але якщо ви любите метод «зроби сам» і вам не пощастило отримувати фрукти юджа, ви можете спробувати скористатися ними Мейер лимон натомість. (Якщо ви хочете дізнатись про різницю між звичайним лимоном та лимоном Майєра, прочитайте про це звідси.)
Хоча це не дасть вам точно такого ж смаку, як юджа, ви, безумовно, можете імітувати смак. Я готував чай з доморощеними лимонами Мейєр і смак був настільки ж гарним. Бонусом є те, що лимонний чай Майєр був не таким гірким, як справжній чай з юджі.
Мейер Лимон
ПОРАДИ З ПІДГОТОВКИ YUJA/YUZU ДО МАРМАЛАДУ
Як я вже коротко згадував, щоб приготувати чай з юджі, спочатку потрібно приготувати чайну основу, юджа-чеонг (мармелад з юджі).
Цей процес починається з ретельного миття та сушіння юї. Оскільки ви будете їсти шкірку юджі, вам захочеться дуже добре очистити шкіру. Багато людей використовують бікарбонову соду та/або грубу сіль для сприяння процесу очищення.
Тоді наступний важливий крок - нарізання фруктів юджа правильним способом.
Я помітив, що багато людей люблять тонко нарізати цілі плоди (вертикально) і відокремлюють насіння лише під час нарізки. Але я люблю готувати юджу, сегментуючи її. Чому? Бо на смак чай смачніший. Я детально розберу його після пояснення перших кроків.
- Поперечно розріжте юю навпіл. Я вважаю, що простіше видалити насіння, коли плоди вирізані в поперечному перерізі, а не вертикально.
- Вийміть насіння з юджі за допомогою виделки. У глибокий кінець м’якоті також буде закладено багато насіння, тому не пропустіть їх. (Треба сказати, що весь цей процес дещо нудний.)
- Розріжте юджу на секції (наприклад, чотири квадранти). Відокремте м’якоть від шкірки і покладіть м’якоть у миску. Ви можете використовувати чайну ложку, щоб отримати важелі. Переконайтеся, що ви робите це над чашею, щоб теж уловити будь-який дорогоцінний сік. (Юя дорога, і це досить сухий сорт цитрусових у порівнянні з лимоном або апельсином, тому вам доведеться мінімізувати будь-які відходи.)
- Видаліть білу кірку із шкірки гострим ножем. Таке враження, ніби ти нарізаєш якесь рибне філе для сашими. Відкиньте білу кісточку. Тонко наріжте зовнішній шар (шкірку юджі) і відкладіть.