Червона капуста; Рецепт бурякової квашеної капусти - Les Mills
Приготувати квашену капусту в домашніх умовах насправді просто. Органічну капусту легко дістати - і дешево! Не хвилюйтеся про спеціальне обладнання, таке як бродіння посуду або виготовлення масивних партій, для бродіння невеликих партій потрібно всього кілька тижнів, і ви можете використовувати будь-які банки AEG або камені, які є у вас навколо.
Виділіть час: 30 хвилин
Час бродіння: 10 днів - три тижні
Готує/подає: дві великі банки
Необхідне обладнання: мандоліна
Ця квашена капуста використовує комбінацію червоної капусти та буряка, ви можете пропустити буряк і просто використовувати більше капусти, але буряк робить її трохи солодшою, універсальнішою та смачнішою капустою, яку ви можете перекидати через салати і навалювати на верхніх тостах Avo. . Не наскільки це смачно та пристосовується, це ферментоване благо також пропонує багато користі для здоров’я.
Інгредієнти
1 Червона капуста
1 велика буряк
2 ½ ст. Ложки морської солі
10 ягід ялівцю
1 ч. Ложка насіння кмину
1 велика банка або посуд
Невеликий шматок бавовняної або конопляної тканини
Гумка або нитка
Метод
Ретельно очистіть територію та обладнання (включаючи руки). Ви не хочете, щоб зайві бактерії проникли всередину і зіпсували ваші зусилля.
Видаліть будь-яке мляве зовнішнє листя капусти і викиньте. Корисно зарезервувати кілька більших листя на потім, але переконайтеся, що вони свіжі.
Дрібно нашаткуйте капусту на мандоліні (або вручну) і покладіть у велику миску. Потім тонко наріжте буряк кружками, використовуючи мандоліну, або ж ви можете натерти його на тертці, якщо вважаєте за краще не мати великих шматочків буряка. Помістіть його в миску з капустою.
Посипте сіль сумішшю і ретельно масажуйте близько 2-3 хвилин, ви хочете, щоб вона почала розм'якшуватися, і ви побачите, як змінюється колір капусти. Потім додайте в ягоди ялівцю та кмину. Дайте суміші постояти одну годину, щоб сіль могла витягувати рідини з капусти та буряків, а суміш ще більше розм’якшувалась.