Червоне м’ясо - здоровий вибір, тихоокеанський стандарт
ЯВнаслідок метеорного підйому та падіння дієти Аткінса концепція вживання червоного м'яса в останні роки здобула популярність у широкій суспільній свідомості.
З таких книг, як Fast Food Nation - які виявили погану якість більшої частини м’яса у фаст-фудах - нападають на рекламу, як нещодавня кампанія PETA, що зображує Незручного правдивого Ела Гора як потворного лицеміра для вживання м’яса, загальне повідомлення було те, що м'ясо погане. Навіть екологи долучились, наголошуючи, що калорія корови має набагато більший вуглецевий слід, ніж калорія моркви.
Більше того, багато дієтологів та лікарів протягом десятиліть попереджали, що вживання занадто великої кількості червоного м’яса шкідливе для здоров’я.
"Чим менше червоного м'яса, тим краще", - сказав доктор Вальтер Віллетт, професор епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я у 2001 році, у статті під назвою "Червона тривога про червоне м'ясо". “Найбільше його слід їсти лише зрідка. І може бути максимально ефективно взагалі не їсти червоне м’ясо ».
У той же час вегетаріанство дедалі частіше асоціюється із озелененням та здоровим життям. У книзі "Що їсти" - широко розхваленій книзі, яка вийшла у 2006 році - провідна дієтолог Маріон Нестле каже, що вегетаріанці "очевидно здоровіші, ніж ті, хто їсть м'ясо".
Але чи справді вечері зі стейками так шкідливі для нашого здоров'я? Суперечливий, удостоєний нагород журналіст, який обходив університетські лекції, каже, що ні. У своїй книзі "Гарні калорії, погані калорії" Гері Таубс не стільки підтримує червоне м'ясо, скільки кидає виклик саме тій основі, на якій заклад харчування базується на своїх порадах.
"(Збалансоване харчування) має перевагу в тому, що є політично коректним", - написав він. "Однак чи це здоровіше, ніж, скажімо, в основному м'ясна дієта без будь-яких рафінованих або легкозасвоюваних вуглеводів ... поки що можна здогадуватися".
Його книга на 450 сторінок, яка вийшла восени, висуває гіпотезу про те, що хвороби західної цивілізації - хвороби серця, рак, ожиріння і навіть хвороба Альцгеймера - спричинені не червоним м’ясом та насиченими жирами, яких нам заповідали уникати, а рафіновані вуглеводи, які до останніх років в основному залишалися поза увагою і в багатьох випадках навіть заохочувались.
Книга не обов'язково має на меті підтвердити дієту Аткінса, яка закликає людей їсти м'ясо, яйця, сир та продукти тваринного походження та утримуватися від білого хліба, цукру, картоплі та інших вуглеводів. Проте його висновки означають мовчазне схвалення.
Певною мірою книга Таубеса, яка заглиблюється в історію досліджень дієтології, підкріплена дивовижним потоком останніх досліджень, які вказують, що дієта Аткінса не тільки може бути найефективнішим методом схуднення, але також може захистити від серцевих захворювань.
Тим не менше, експерти всіх зон говорять, що все ще не вистачає досліджень.
Угода - до певної точки
Розмовляючи з Miller-McCune.com, Таубес, самоописаний хижак, сказав, що його дослідження привело його до думки, що люди можуть процвітати на дієтах, що не містять м’яса. Справді, каже він, деякі найздоровіші верстви населення світу жили так століттями.
"Паливом для нежирної догми став свого роду рух проти м'яса, який розпочався в 1960-х", - сказав він. «Я думаю, що до 80-х років, коли я їв курячі грудки без шкіри, макарони та бурріто і вірив, що якщо у мене є стейк, я збираюся вбити себе. Але ніколи не було жодних особливо вагомих доказів того, що червоне м'ясо саме по собі було для вас особливо шкідливим ".
Ідеї Таубеса уникають багато чого з того, що він любить називати закладом харчування. На сьогоднішній день більшість фахівців у цій галузі знають його ім’я, і багато хто обурюється в тому, що характеристика їхнього життя як фатальної помилки. Його стаття "Нью-Йорк Таймс" 2002 року "Що робити, якщо все було великою товстою брехнею?" Широко відома за те, що вона на деякий час поодиноко відроджує марення Еткінса. Сам заголовок припускає, що сьогоднішні експерти з питань харчування можуть бути приблизно такими ж неправильними, як і ті, хто колись наполягав на тому, що сонце обертається навколо Землі. Насправді це аналогія, на яку регулярно посилається Таубес, щоб продемонструвати, наскільки відсталою, на його думку, є багато дієтологів.
Незважаючи на всі протилежні погляди Таубеса, деякі експерти виступають на його захист. Його книгу схвалив Майкл Поллан, автор бестселера "Дилема всеїдного". У своїй останній книзі «На захист їжі», виданій цього року, Поллан називає добрі калорії, а погані - «новою важливою книгою».
На власний шок Таубеса, його роботу публічно оцінив д-р Ендрю Вейл, гуру альтернативної медицини, який давно попереджав не їсти занадто багато червоного м'яса. У жовтні, незабаром після виходу Good Calories, Bad Calories, Вейл, який ділиться видавством із Таубесом, був одиноким експертом у групі з трьох осіб, присвяченій Ларрі Кінгу Лайв, який схвально відгукнувся про книгу. Телевізійний момент створив міні-шум у світі дієти і транслювався на YouTube.
“Я думаю, що це дуже важлива книга; Я рекомендував це своїм колегам-медикам та студентам, - сказав Вейл, викликаючи дещо полегшено кивок з боку Таубеса, який провів перший сегмент шоу в спарингах з лікарем Опра Уінфрі. “Він порушує великі питання, і я думаю, що в цій книзі є дуже великі ідеї. Один з них полягає в тому, що немає абсолютно жодних наукових доказів того, що жир є рушієм ожиріння ".
(Пізніше в шоу лікар Вінфрі Мехмет К. Оз, співавтор бестселера You: On a Diet, - назвав Таубеса "психотиком", додавши: "Я думаю, ви справді вірите, що це правда").
І Поллан, і Вейл дотримуються одного з найбільших моментів Тауба: те, що наука, що веде до постійної рекомендації уряду їсти менше жиру - і, зокрема, менше насичених жирів - була недосконалою, і були висунуті альтернативні гіпотези, такі як та, що засуджує прості вуглеводи на полях.
Однак і Поллан, і Вейл не перестають поділяти ентузіазм Таубеса щодо червоного м'яса. Поллан закликає людей "їсти їжу, не надто багато, переважно рослини". Вайль повторює свою похвалу за Таубеса на власному веб-сайті, який створив пристойну статтю під назвою "Дивовижна причина, коли люди товстіють", але каже, що підкреслює рекомендацію їсти багато м'яса. Натомість він спрямовує людей на їжу риби.
Принаймні один фахівець, що підтримує м'ясо, вважає цей парадокс загадковим. Саллі Фаллон, співавтор якої - Eat Fat, Lose Fat та довголітня докторка харчування Мері Еніг, дорікнула Поллану за те, що він не став більш твердою позицією, навіть незважаючи на те, що його книга дає підстави для роботи Enig. “Він говорить про (достоїнства) традиційної їжі. Тоді, коли ви дійдете до його рекомендацій, вони протилежні тому, що він щойно сказав », - сказав Фаллон Miller-McCune.com. "Це ніби він забув, що сказав".
Розбіжності - це пряність життя
Таубес читає лекції у все більшій кількості університетів та академічних конференцій. Зростаючий список включає Каліфорнійський університет, Берклі, Університет Пенсільванії, Канадський університет Макгілл та Університет Південної Каліфорнії.
Таубес також може незабаром виступити в Університеті Міннесоти, батьківщині дедалі сумнівнішого уявлення про те, що насичені жири та червоне м'ясо викликають серцеві захворювання.
Одним з критиків Таубеса є Віллетт, завідувач кафедри харчування Гарвардського університету, якого цитував у статті "Тайм". Розмовляючи з Miller-McCune.com, Віллетт залишився прихильним до своєї заяви від семи років тому про небезпеку червоного м'яса.
Він сказав, що погоджується, що цукру та крохмаль, від цукерок до картоплі, є проблематичними. Насправді, за його словами, зараз, коли транс-жири перебувають у бігу, рафіновані вуглеводи замінили їх як харчову проблему №1 у Сполучених Штатах. Але те, що ці вуглеводи шкідливі, за його словами, не означає, що червоне м'ясо корисне.