Chevre Goat Cheese Cheese Cheese Cheese Maker Рецепти Виробництво сиру

Інгредієнти

chevre

Культурна культура Шевре

Ця культура Шевре створює багатий і вершковий на смак свіжий сир з козячого молока. Зробіть до цієї партії сиру до п’яти партій сиру, кожна партія буде приблизно.

Сирна сіль

Ця сирна сіль легко вбирається і не містить йоду. Йод знищить молочнокислі бактерії в процесі старіння. Молочнокислі бактерії важливі для правильного старіння сиру. Сирна сіль також не розчиняється.

Хлорид кальцію

Хлорид кальцію допоможе з придбаним у магазині молоком, сирим молоком, що зберігається в холоді, та козячим молоком, що створює більш тверде сир. Тверду сирну масу легше нарізати і дає більший урожай.

Обладнання

  • Хороший термометр
  • Ніж для зрізання сиру
  • Ложкою або ковшем перемішайте сир
  • Масло Муслін
  • Великий друшляк
  • 4 Прес-форма M172 Chevre (додатково)

Термометр Tel-Tru

Цей термометр Tel-Tru, виготовлений у США, з найякіснішої нержавіючої сталі, одночасно точний і простий у використанні. У комплекті з міцним затискачем для горщика та великим дводюймовим циферблатом, перевіряючи.

Сирний ніж 12 "

Цей сирний ніж є важливим інструментом у процесі виготовлення сиру. Наявність сирного ножа з довгим плоским лезом дозволяє рівномірно різати сир зверху до.

Скімер з нержавіючої сталі

Цей скиммер з нержавіючої сталі є основним продуктом для всіх виробників сиру. Щілинна конструкція дозволяє сироватці стікати з сирків, коли їх виймають з горщика і поміщають у стік.

Масло Муслін

Муслін вершковий використовується для зціджування м’якого сиру, йогурту та інших молочних продуктів. Ця міцна тканина - це 100% бавовна, її можна використовувати повторно та можна прати в машині. Це основний продукт для всього сиру.

Форма для сиру Шевре

Ця форма для сиру chevre ідеально підходить для зціджування м’якого сиру. З легким звуженням ця форма дає приємно закруглений край готового сиру. Маленькі лапки, внизу.

  • Інструкції
  • Інформація про Шевре (козячий сир)
  • Відгуки
  • Запитання та відповіді

Простий рецепт приготування 1 галону козячого молока в Шевре

Тут ми почнемо з найпростішого рецепту Шевре. Ми розробили спеціальний пакет культур Chevre, доступний на нашому веб-сайті, який містить як культуру, так і сичужний порошок, щоб встановити 1 галон молока і легко отримати смачний Chevre.

Нижче цього простого рецепту ми маємо більш глибокий рецепт для постарелого Шевре.

Підкислюють і нагрівають молоко

Почніть з нагрівання молока до 68-22 ° F (20-22 ° C). Ви робите це, поміщаючи молоко в казан або мийку з теплою водою, або, якщо воно свіже зі стада, дайте молоку природним чином охолонути до цієї температури приблизно на годину. Рікі пропонує нагрівання до 86 ° F, але я вважаю, що влітку 72 ° F тут добре працює для мене і уповільнює вироблення кислоти та утворення сиру для отримання більш рівномірної сирної маси. У зимовий час я використовував 86F як вихідну точку, але рідко знаходжу хороше козяче молоко.

Як тільки молоко набуває правильної температури, можна додавати культуру Шевре. Щоб запобігти злипанню та опусканню згустків порошку, посипте порошок поверхнею молока, а потім залиште приблизно дві хвилини, щоб порошок знову гідратував, перш ніж його помішувати.

Коагуляція

Тепер молоко має спокійно сидіти 6-12 годин, поки культура працює, а сичужний коагулянт сичужний продукт. Теплова маса цього молока повинна зберігати тепло в цей період. Це нормально, якщо за цей час температура знизиться на кілька градусів. Чим довше схоплюється сир, тим більше буде вироблятися кислоти.

Злийте сир і випустіть сироватку

Коли утвориться хороша сирна маса, ви побачите тонкий шар сироватки над сирною масою, і сир може мати тріщини та відрив від боків. Це також покаже чистий розрив при тестуванні ножем або пальцем.

Цю сирну масу тепер можна перекласти на друшляк, вистелений мусліновим ковшем, за допомогою ковша або щілинної ложки, щоб сироватка стікала. Кількість часу, необхідного для зціджування, складатиме близько 6 годин при температурі 68-72 ° F, але це залежить від того, що ви хочете: менше часу для Шевре на солодший і вологіший сир і більше часу на більш сухий і тонкий сир. Пам'ятайте, що бактерії все ще працюють, і поки присутня сироватка, вони можуть перетворювати лактозу (в сироватці) в молочну кислоту.

Час зціджування і температура приміщення визначають, скільки сироватки стікає з сиру. Період зціджування регулює особливості організму і визначає остаточну якість сиру. Цей період може становити до 12-36 годин при температурі 68-72 ° F. Більш високі температури сприяють газоутворенням і надмірним втратам вологи; нижчі температури стримують дренаж сироватки і дають дуже вологий сир з дуже коротким терміном зберігання.

Соління та обробка

Як тільки сир просочиться за вашими уподобаннями, настав час посолити сир і поставити готовий шевре в холодильник. Приблизно 1,5-2 ч. Л. з сирної солі буде добре. Соління допоможе аромату, але, що важливіше, сповільнить/зупинить бактерії від надмірної кислоти.

Це також час, коли свіжу зелень або спеції (використовуйте свою фантазію) можна додавати і добре змішувати з сіллю.

Тепер ваш свіжий Шевр потрібно якомога швидше охолодити, щоб ще більше уповільнити роботу бактерій.