Чи безпечно їсти гриби Bolete?

Повідомляє пан Джонні ЧУ, науковий співробітник,
Розділ оцінки ризику,
Центр безпеки харчових продуктів

У січні 2018 року Центр охорони здоров’я Департаменту охорони здоров’я оголосив про два випадки підозри на харчові отруєння, пов’язані з чотирма особами, у яких з’явилася блювота та нудота після вживання грибів «білі гриби». Латинська назва свиней - Boletus edulis (інші англійські назви включають королівські гриби, копчену булочку та білі гриби). Розслідування виявило, що білі гриби двох випадків були придбані окремо на двох місцевих виставках (тобто Гонконгському фестивалі їжі та 52-й виставці брендів та продуктів Гонконгу) у період з грудня 2017 року по січень 2018 року. В обох випадках зразки сирих грибів, надані підозрювали, що постраждалі особи містять суміш їстівних та неїстівних/отруйних видів. Ця стаття описує особливості білих грибів та можливе змішування білих грибів з отруйними грибами, а також надає поради торгівлі та громадськості щодо запобігання отруєння грибами.

Білі гриби

Свині є членами грибів грибів, які належать до сімейства болотяних. Зайці зазвичай є великими м’ясистими грибами. Вони мають різноманітні кольори з товстим або цибулинним черешком і, як правило, мають пори на нижній стороні шапки (рис. 1).

безпечно

Рисунок 1: Порівняйте з грибами шиітаке (зліва), у грибів (праворуч) є пори, а не зябра на нижній стороні шапки.

Найпопулярнішим їстівним боровиком, що широко продається, є "свині", які в основному продаються як свіжі, консервовані, заморожені та сушені (рисунок 2). Інші їстівні боровики включають B. aereus, B. pinophilus, B. reticulatus та ін. Живі тварини поширені в Північній Америці та Північній Європі. На материку вони широко поширені в Юньнані, Сичуані, Гуйчжоу, Хенані, Хейлунцзяні, Тибеті та Фуцзяні. Свині мають жувальну консистенцію та сильний горіховий смак, і на відміну від більшості грибів вони зберігають смак після сушіння та варіння. Отже, вони є популярним інгредієнтом у різноманітних рагу та соусах, а також смачною начинкою для піци.

Рисунок 2: Окрім свіжих, свинячий гриб можна продавати як консервований, заморожений (ліворуч) та сушений (праворуч).

У природних середовищах існування підземна частина свиней утворює корисні симбіотичні стосунки з корінням дерев. Це пояснює, чому багато спроб вирощування свиней були безуспішними і чому комерційні свині в основному збирають дикими.