Чи безпечно їсти запліснявілий хліб
Що робити з хлібом, коли ви помітили на ньому цвіль, - звичайна побутова дилема. Ви хочете бути в безпеці, але не марно витрачаючи.
Ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти нечіткі плями цвілі, чи можна їх просто зішкребти, або решту короваю безпечно їсти, якщо на ньому немає видимої цвілі.
У цій статті пояснюється, що таке цвіль, чому вона росте на хлібі та чи безпечно їсти пліснявий хліб.
Цвіль - це гриб з тієї ж родини, що і гриби. Гриби виживають, розщеплюючи та поглинаючи поживні речовини матеріалу, на якому вони ростуть, наприклад, хліб.
Нечіткі частини цвілі, які ви бачите на хлібі, - це колонії спор - саме так гриб розмножується. Спори можуть рухатися по повітрю всередині упаковки і рости на інших частинах хліба (1).
Саме вони надають цвілі цвіль - білий, жовтий, зелений, сірий або чорний, залежно від виду грибка.
Однак ви не можете визначити тип цвілі за кольором, оскільки колір плям може змінюватися в різних умовах вирощування і може коливатися протягом життєвого циклу гриба (2).
Види цвілі, які ростуть на хлібі, включають Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor та Rhizopus. Більше того, існує багато різних видів кожного з цих видів грибів (3).
Цвіль - це гриб, і її спори з’являються у вигляді нечітких наростів на хлібі. Багато різних видів можуть забруднювати хліб.
Деякі цвілі безпечні для споживання, наприклад, типи, які спеціально використовуються для виготовлення блакитного сиру. Однак гриби, які можуть рости на хлібі, надають йому несмак і можуть завдати шкоди вашому здоров’ю.
Неможливо дізнатися, яка цвіль росте на вашому хлібі, просто подивившись на неї, тому найкраще припустити, що це шкідливо і не їсти її (1).
Крім того, уникайте запаху запліснявілого хліба, оскільки ви можете вдихати спори від грибка. Якщо у вас алергія на цвіль, вдихання може призвести до проблем з диханням, включаючи астму (1).
У тих, хто страждає алергією на інгаляційну плісняву, можуть також виникати шкідливі реакції, включаючи анафілаксію, що загрожує життю, якщо їсти її в їжу. Тим не менш, це видається рідкістю (4, 5, 6).
Нарешті, люди зі слабкою імунною системою - наприклад, із погано контрольованим діабетом - є вразливими до зараження вдиханням Rhizopus на хлібі. Хоча рідко ця інфекція потенційно загрожує життю (7, 8).
Цвіль надає хлібу неприємного смаку, може спричинити алергічні реакції та спричинити шкідливі інфекції - особливо якщо у вас слабка імунна система. Тому ніколи не слід свідомо їсти та пахнути цим.
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA) радить викинути весь хліб, якщо на ньому з’явилася цвіль (1).