Чи більше сировини має більше поживних речовин; Основи здоров’я клініки Клівленда
Існує багато претензій щодо того, як саме природа забезпечує ці фрукти та овочі. Чи найкраще їх споживати саме так, як вони надходять, чи наші кулінарні звички пропонують додаткові переваги для нашого здоров’я?
Клініка Клівленда - це некомерційний академічний медичний центр. Реклама на нашому сайті допомагає підтримати нашу місію. Ми не підтримуємо продукцію чи послуги, що не належать до клініки Клівленда. Політика
Тут дієтолог Крістін Кіркпатрік, MS, LD, RD, пояснює, що вам потрібно знати.
Міф: для отримання більшої кількості поживних речовин використовуйте сировину
Кожному потрібна їжа, щоб жити, і тому їжа є гарячою темою досліджень протягом останніх 50 років. Як виявляється, дані свідчать про те, що поглинання поживних речовин безпосередньо пов’язане з тим, як готується їжа.
Наприклад, дослідження 2007 року в Journal of Agricultural and Food Chemistry спростувало думку про те, що сирі необроблені овочі автоматично містять більше поживних речовин. Насправді, дослідження показало, що певні способи приготування їжі - наприклад, приготування на пару - насправді допомагають зберегти поживні речовини. А дослідження 2009 року в Journal of Food Science показало, що зелена квасоля, селера та морква зберігають найбільше поживних речовин після того, як для приготування були використані певні методи приготування.
Подібним чином, дослідження 2009 року показало, що брокколі - овоч, наповнений поживними речовинами, які можуть допомогти нашому здоров’ю, підтримуючи здорові кістки та потенційно борючись із захворюваннями серця та певними видами раку - був найкращим з точки зору поживності при приготуванні на пару. І подібне дослідження Інституту біологічної хімії та харчування припустило, що приготування овочів, але використання менше води може допомогти зберегти певні корисні сполуки.