Чи є якесь харчування в бичачому хвості, коров’ячих стопах і шкворнях Ямайка Глінер?
Страви з бичачим хвостом, коров’яча лапка, свинячий хвіст, шкворняк та куряча лапка є частиною багатої ямайської кухні. Споживання цих предметів бере свій початок ще з рабства, коли ці частини м’яса були б викинуті господарем рабов, а домашні раби збирали «п’ятий квартал» і годували його своїм сім’ям.
Наскільки поживні ці частини м’яса? Білок складається з амінокислот, і організм використовує для функціонування 20 амінокислот, деякі з яких організм може виробляти (не є необхідними) та необхідні амінокислоти, які необхідно отримувати з вживаної їжі.
Білок поділяється на дві групи залежно від кількості необхідних в них амінокислот. Групи: білок високої біологічної цінності або високоякісний білок або повноцінний білок та білок низької біологічної цінності або низькоякісний білок або неповний білок.
Високий і низький вміст білків
Харчові продукти, які класифікуються як білок з високою біологічною цінністю, - це продукти тварин, такі як сир, молоко, яйця, яловичина, курка, риба, за винятком тваринних продуктів з високим вмістом білка колагену або високим вмістом желатину, таких як коров'яча лапка, куряча лапка, свинячий хвіст, бичачий хвіст та шкіра корови - липке м’ясо.