Чи є які-небудь докази того, що мікрохвильова піч змінює її склад або має якісь шкідливі наслідки

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

докази

Немає доказів того, що вживання їжі в мікрохвильовій печі шкідливо для людей чи тварин. Мікрохвилі - це низькоенергетичні хвилі, які, як видиме світло, потрапляють в електромагнітний спектр. Як і всі електромагнітні хвилі, вони складаються з фотонів, але фотони в мікрохвильових печках мають настільки мало енергії, що вони не в змозі викликати хімічні зміни в молекулах, з якими вони стикаються - у тому числі в їжі. Вони є неіонізуючими хвилями і не залишають осаду.

Коли їжа поглинає енергію в мікрохвилях, іони в їжі поляризуються і полярні молекули їжі обертаються, викликаючи зіткнення. Саме ці зіткнення породжують тертя з оточуючою матрицею; тертя швидко виробляє багато тепла.

Наскільки нам відомо, мікрохвильові печі не мають нетеплового впливу на їжу. Єдині хімічні та фізичні зміни виникають внаслідок генерованого тепла. Наприклад, якщо їжа нагрівається до дуже високих температур, білки та вуглеводи можуть гідролізуватися, певні вітаміни руйнуються, а цукру та білки можуть взаємодіяти; такі ж реакції відбуваються в продуктах, що нагріваються в звичайних духовках при високій температурі. Насправді, деякі з цих змін менш очевидні в продуктах, нагрітих у мікрохвильовках, оскільки підвищення температури відбувається набагато швидше, ніж у звичайних печах. Триваліші опалювальні періоди можуть призвести до більших фізичних та хімічних змін. З цієї причини харчові якості продуктів, що готуються в мікрохвильовій печі, часто перевершують. Наприклад, коли овочі готуються на пару на плиті, вода, якою покривають овочі, може вимивати частину їх цінних вітамінів; в мікрохвильовці ж додаткової води не потрібно.