Чи є квасоля корисною чи поганою для вашого здоров’я
Квасоля заборонена на дієтах Кето та Палео, але чому? Ми зважуємо користь для здоров’я від вживання квасолі з потенційними недоліками. Ви вирішуєте, який маршрут найкращий для вас.
Поділитися цим
Приєднуйтесь до кращого харчування
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Приєднуйтесь до кращого харчування
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Користь квасолі для здоров’я
- Квасоля містить безліч корисних речовин.
- У них мало жиру, багато білка (15–20 грамів на склянку), багаті магнієм, фолатами, цинком, міддю, залізом, фосфором та іншими вітамінами та мінералами.
- Сорти темного кольору, такі як червона, чорна та квасоля, завантажені антиоксидантами, що захищають від раку.
- Клітковина - це те місце, де квасоля справді блищить. Наприклад, одна чашка темно-синіх бобів містить 20 грамів клітковини, що становить близько 70 відсотків рекомендованої денної норми.
- Квасоля також містить стійкий крохмаль, який стимулює ріст корисних бактерій, знижує рівень цукру в крові, покращує чутливість до інсуліну, знижує рівень холестерину та тригліцеридів і може захистити від раку товстої кишки.
Підготовка квасолі для протидії сполукам, що подразнюють кишечник
З іншого боку, квасоля також містить сполуки, які можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин, дратувати кишечник і спричиняти проблеми з травленням. Нижче наведено огляд кожного з цих сполук та способи, як уникнути їх перешкоджання вашому постійному насолодженню квасолею.
1. Фітати
Квасоля та інші бобові, зернові, горіхи та насіння зберігають фосфор як фітинову кислоту, яку називають фітатом, коли вона пов’язана з мінералом у насінні. Фітати є джерелом енергії для насіння, що проростає, а також запобігає їх передчасному проростанню. Але фітати можуть перешкоджати засвоєнню організмом мінеральних речовин, включаючи цинк, залізо, марганець і, незначною мірою, кальцій. Вони також можуть ускладнювати засвоєння білків, жирів та крохмалю.
Використовуйте свій боб: Щоб вимкнути більшу частину фітинової кислоти у квасолі, об’єднайте їх у великій мисці або каструлі з водою, щоб покрити 2 дюйма, а потім замочіть протягом 8–12 годин. Злийте, добре промийте і готуйте, як зазвичай (замочування зменшує час приготування). І плюси: фітинова кислота, мабуть, має кілька потужних переваг для здоров’я. Це антиоксидант і може зв’язувати кадмій, свинець та інші важкі метали, перешкоджаючи їх засвоєнню. Їжа з високим вмістом фітинової кислоти також, здається, зменшує ризик раку молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки, і може захищати від затвердіння артерій.
2. Лектини
Високий вміст у бобах та бобових, зернових, горіхах та пасльонових овочах, таких як баклажани та картопля, є білками, які зв’язуються з клітинними мембранами. Вони діють як природні пестициди, захищаючи рослини від комах, грибків та шкідливих мікроорганізмів. Проблема полягає в тому, що лектини можуть зв’язуватися зі стінками кишечника, роблячи його більш проникним і викликаючи стан, який називається синдромом негерметичної кишки, при якому частково перетравлений білок і токсини “витікають” через стінки кишечника і потрапляють у кров, викликаючи системне запалення та інші проблеми . Деякі навіть кажуть, що лектини пов’язані з хворобою Крона, колітом, СРК, фіброміалгією та іншими аутоімунними станами.
Використовуйте свій боб: Ретельне приготування бобів різко знижує вміст лектину, а також розщеплює частину складного крохмалю на прості вуглеводи, які потім зв’язуються з лектинами та виводять їх з організму. Не використовуйте повільну плиту; температура недостатньо висока для дезактивації лектинів. Замість цього скористайтесь скороваркою або відваріть квасолю на плиті. Бродіння та проростання також можуть зменшити кількість лектинів. Але не пророщуйте квасоля; вони містять лектин, який називається фитогемагглютинін, який може спричиняти сильні шлунково-кишкові симптоми, включаючи нудоту, блювоту та діарею навіть у дуже малих дозах. Квасоля завжди повинна бути ретельно зварена.