Чи є місце для підсолоджувачів у здоровій дієті Кріс Крессер

Опубліковано 25 квітня 2014 року

Людям важко любити солодку їжу. Солодкі смаки міцно пов'язані з центрами винагород у нашому мозку і можуть насправді полегшити біль та зменшити симптоми депресії, ПМС та стресу. (1)

На жаль, ці властивості сильно спонукають нас до надмірного споживання підсолоджувачів, і цілком очевидно, що величезна кількість концентрованих підсолоджувачів сьогодні є шкідливим для нашого здоров’я.

Люди завжди шукають способи насолодитися солодкою їжею без наслідків для здоров’я, і це перший допис із серії, який, сподіваюся, допоможе вам це зробити! Але перед тим, як перейти до дрібниць різних типів підсолоджувачів та того, як вони можуть вписатись у здорову дієту, я хочу підготувати історію та еволюційний підґрунтя.

Чоловік # Палео з’їв стільки цукру, скільки ми? Ви можете бути здивовані!

Підсолоджувачі в еволюції

Більшість з нас насамперед думає про смак - особливо про солодкість - з точки зору насолоди, але солодкість - це не просто ще одне джерело задоволення. Будучи всеїдними, мисливці-збирачі мали на вибір широкий спектр потенційних продуктів харчування, і відчуття солодкого смаку є одним із способів, як люди могли визначити безпечні, не отруйні продукти з високим співвідношенням поживних речовин і токсинів.

Мед був єдиним концентрованим підсолоджувачем, доступним протягом більшої частини історії людства, і поширена думка, що мед був досить рідкісним і вживався лише в невеликих кількостях. Хоча це, безсумнівно, справедливо для багатьох груп мисливців-збирачів, проте, схоже, це не так для всіх них.

Коли його попросили класифікувати дієтичні продукти в порядку переваги, мед посідав найвище місце, ніж м’ясо, ягоди, бульби та баобаб (плоди великого дерева). Пігмеї Мбуті з Конго можуть отримувати до 80% калорій з меду, хоча лише протягом 2-місячного медового сезону. (3)

В одному цікавому документі висунуто гіпотезу, що меду насправді було набагато більше в ранній історії, ніж ми зазвичай визнаємо, і що споживання меду в певні періоди історії може конкурувати з нашим поточним споживанням підсолоджувачів. (4) Деякі дослідники навіть стверджували, що мед, разом з м’ясом та крохмалистими бульбами, допомагав зробити нас людьми, забезпечуючи концентрованою глюкозою для підтримки росту мозку. (5) Хоча неможливо точно знати, скільки меду мали доступ ранні люди, ми знаємо, що люди докладали великих зусиль для отримання меду, навіть коли інші продукти харчування були легше доступні. (6, 7)

Еволюція підсолоджувачів

Коли мисливці-збирачі почали оселятися, люди поступово відкривали нові джерела концентрованого цукру. Кленовий сироп був представлений корінними американцями та став популярним у Північній Америці. (8) Яггери, виготовлені з цукрового очерету, стали популярними в Індії, і його використання все ще широко поширене. (9) Деякі підсолоджувачі, поширені в ранньому Китаї, включають “деревний мед” та “терновий мед”, обидва отримані з різних рослин. (10) А в 17 або 18 столітті столовий цукор перевершив усі ці традиційні продукти харчування і став провідним підсолоджувачем у світі. (11)

Швидко вперед до 1970 року, коли середнє споживання американцями доданого цукру становило 23,7 чайної ложки на людину на день згідно з даними про доступність, скориговану з урахуванням втрат. (12) До 2012 року ця кількість зросла до 24,7 чайних ложок, а відсоток загальних калорій, отриманих із підсолоджувачів, зріс з 13% у 1977 році до 16%. (13) Важливо зазначити, що 80% цього приросту відбулося за рахунок підсолоджуваних цукром напоїв, а не твердої їжі.

Зміна ставлення до підсолоджувачів

Серед усього цього я думаю, що особливо цікаво відзначити зміну у ставленні до підсолоджувачів.

Зараз наші переконання зовсім інші - насправді протилежні. Більшість з нас звикли думати про "солодке" як про "нездорове", і замість того, щоб використовувати солодкий смак як керівництво до найбільш калорійних продуктів, люди намагаються зрозуміти, як уникати калорійність, при цьому насолоджуючись солодкими смаками. Це можна побачити в широкому застосуванні некалорійних підсолоджувачів, а також у поточних дослідженнях білків солодкого смаку, які можуть підсолодити їжу, не викликаючи реакції на інсулін. (15)

І поряд з бажанням обмежити калорійність в цілому, зараз зростає страх перед самим цукром, а рафіновані підсолоджувачі, такі як столовий цукор та ГФУ, часто позначаються як "токсини". Це кардинальний зсув від нашого еволюційного фону, де солодкість сигналізувала безпека та відсутність токсинів.

Ця коротка історія підсолоджувачів залишає перед нами багато питань. Якщо хадза отримує велику порцію калорій з підсолоджувачів, чому ми не можемо? Що робить традиційні підсолоджувачі, такі як мед, настільки відмінними від столового цукру, і, що стосується цього, які підсолоджувачі є найбільш здоровими? Чому цукор став такою шкодою для нашого здоров'я? Це справді викликає звикання? І зрештою, як підсолоджувачі можуть вписатися в здорову дієту? Це всі запитання, на які я спробую відповісти у наступних публікаціях.

Поділіться цим дописом
Як те, що ви прочитали?

Підпишіться на безкоштовні оновлення, що надходять у вашу поштову скриньку.

Приєднуйтесь до нашої спільноти та отримуйте поради щодо здоров’я, оздоровлення, харчування тощо.

Я теж ненавиджу спам. Ваша електронна пошта зі мною в безпеці. Реєструючись, ви погоджуєтесь з нашою політикою конфіденційності.

Теми
  • родовий
  • дієта
  • еволюція
  • збирач
  • здоровий
  • меду
  • людини
  • мисливець
  • клен
  • палео
  • первинний
  • цукор
  • солодкий
  • підсолоджувач
  • сироп
  • смак
Розкриття інформації про партнера
Вам також може сподобатися…

кріс

Чому оманливі етикетки на продуктах харчування настільки поширені та як їх можна уникнути
RHR: нова модель охорони здоров’я та трансформації людини
9 Харчові втручання СПКЯ, щоб допомогти вашим симптомам та покращити ваше здоров’я

202 Коментарі

Грудне молоко дуже солодке, тому немовлята часто віддають перевагу солодкій їжі як першій їжі. Щось враховувати, це важко позбутися цієї звички та уподобань з молодих років!

Також варто щось врахувати, якщо грудне молоко таке солодке і з високим вмістом жиру, чому наша ідея “здорової” дієти з низьким вмістом жиру та без цукру? Грудне молоко було розроблено для того, щоб бути повноцінним здоровим джерелом палива для немовляти (так, щоб забезпечити також багато калорій для росту), але я часто задаюся питанням, чи не повинні наші дієти для дорослих більше нагадувати співвідношення макроелементів, що містяться в нашому первинному джерелі їжі. Просто думка.

Такий справжній. Але як не дивно, моя дитина, яка щойно почала досліджувати їжу, набагато віддає перевагу квашеній капусті, пікантним супам та сардинам, а не бананам та яблукам. І я думаю, що це не рідкість. Дивно!

Цар Соломон знав мудрість не їсти занадто багато меду: «Ти знайшов мед? їжте стільки, скільки вам достатньо, щоб не наповнитись цим і не вирвати його ". (Приповісті 25:16)

Я знаю, що ця серія вже розпочалась, тому я рада бачити природні цукерки, зокрема стевію. Я також хотів би почути про різні процеси переробки, такі як коричневий цукор та цукор-сирець.

Мій особистий досвід: Я звик жити на цукрі, поки натуропат не заохотив мене сісти на елімінаційну дієту, щоб визначити причину мого низького енергоспоживання. Це був 2010 рік, і я помітив покращення. Зараз я не можу вживати жодного цукру. Шматочок торта залишить у мене мігрень і нудоту весь наступний день. Чверть чайної ложки меду спричинить у мене запаморочення та запаморочення.

Чи може це бути алергією на цукор або симптомом проблеми травлення?